Lauchbrötchen

ERGIBT 4 STÜCK

Für den Teig

80 g Mehl

1 TL Trockenhefe

½ TL Backpulver

1 TL Zucker

½ TL Meersalz

1 EL Rapsöl plus etwas extra zum Teigkneten

1 Eigelb

Für die Füllung

½ Lauch

1 Bund Schnittlauch 2 EL Rapsöl

Für den Dip

30 g frische rote Chili 50 g Knoblauch

10 g frischer Ingwer 30 g Sesam

2 TL Sojasauce

2 TL Sesamöl

250 ml Traubenkernöl

Mit den Knethaken des Standmixers Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker und 60–70 ml lauwarmes Wasser langsam zu einem glatten Teig verarbeiten, nach Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Salz und Öl hinzugeben und den Teig weitere 10 Minuten langsam durchkneten. Abdecken und 50 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht gekühlt gehen lassen.

Vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen. Während der Teig aufgeht, die Füllung machen. Den Lauch putzen und in dünne Streifen, Schnittlauch in dünne Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erwärmen, den Lauch dazugeben und langsam anbraten. Den Schnittlauch einrühren und würzen. Abkühlen lassen.

Den Teig auf einer mit Öl eingepinselten Arbeitsfläche vierteln und zu Kugeln formen. Jede Kugel gut mit Öl einreiben und mit den Händen zu dünnen, runden Scheiben formen. Die Füllung gleichmäßig auf die Teigtaler verteilen, jeweils aufrollen und dann zu einer Schnecke formen.

Etwas Wasser in einem Topf aufkochen, die Teigschnecken in einen Dampfeinsatz oder Bambusdämpfer legen und auf den Topf setzen. Abdecken und etwa 20 Minuten über dem kochenden Wasser dämpfen. Der Teig darf dabei das Wasser nicht berühren.

Den Ofen auf 240 C / Gas

Stufe 9 vorheizen. Die gedämpften Schnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Eigelb bestreichen und 10–15 Minuten im Ofen backen oder in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Für den Dip die Chilis der Länge nach halbieren und entkernen. Knoblauch und Ingwer schälen. Sesamkörner in einer Pfanne rösten. Mit einem Mörser oder einem scharfen Messer Knoblauch, Ingwer und Chili zu einer Paste verarbeiten. Die restlichen Zutaten unterrühren.

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen und am besten noch warm mit dem Dip servieren.