Maissuppe mit Krebsfleisch

FÜR 4 PERSONEN

600–700 g Maiskolben

2 TL Meersalzflocken

3 EL Olivenöl (nativ extra)

200 g Zwiebeln, fein gehackt 1 Lorbeerblatt 2 Zitronenthymianzweige plus 1 Zweig zum Servieren 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

2 EL Cointreau

700 ml Krebsbrühe (siehe Rezept links), Fisch- oder Gemüsebrühe

6 EL Crème double plus etwas extra zum Servieren

Weißes und braunes Krebsfleisch von 2 x 500 g gekochtem Krebs, Fleisch von 2 Scheren zum Servieren beiseitelegen

Für die Minimuffins

1 EL Ghee plus etwas extra zum Einfetten 3 Frühlingszwiebeln, gesäubert und fein gehackt

1 grüne Jalapeño, entkernt und fein gehackt

1 EL gehackte, sonnengetrocknete Tomaten (wenn in

Öl – abgetropft und mit Küchenpapier abgetupft)

40 g feines Maismehl

40 g Mehl

1 TL Backpulver

10 g Cheddar-Käse, fein gerieben

4 EL Vollmilch

2 EL saure Sahne

1 Eigelb

12er-Minimuffinform

Den Mais mit den Meersalzflocken in einen großen Topf geben und mit kochendem Wasser bedecken. Aufkochen und ca. 7 Minuten köcheln lassen, bis der

Mais weich ist. Abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abschrecken. Die Maiskolben in grobe Stücke schneiden und einige davon zum Servieren beiseitelegen. Den Großteil für die Suppe kurz zur Seite stellen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anschwitzen, ohne dass sie braun werden. Kräuter und Knoblauch hinzufügen, umrühren und Cointreau, Brühe sowie Mais hinzufügen. Aufkochen und 8 Minuten köcheln lassen.

Die Mischung durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen. Die festen Stücke plus eine Kelle der aufgefangenen Flüssigkeit in einen leistungsstarken Mixer geben. Zu einem glatten Püree pürieren, wieder etwas Flüssigkeit hinzugeben und erneut pürieren. Mit dem Rest der Flüssigkeit in einen Topf geben und Sahne einrühren, erneut erhitzen. Während der Zubereitung der Minimuffins den Herd ausschalten.

Bevor Sie das Krebsfleisch zum Aufwärmen in die Suppe geben, die Muffins herstellen. Den Ofen auf 220 C / Gas Stufe 7 vorheizen. Eine 12er-Minimuffinform mit geschmolzenem Ghee einfetten. 1 TL Ghee in eine kleine Pfanne geben, Zwiebeln und Chili hinzufügen und einige Minuten auf mittlerer Flamme anbraten, ohne dass sie braun werden. Zum Abkühlen auf einen Teller geben und die sonnengetrockneten Tomaten hinzufügen.

Die trockenen Zutaten mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermengen. Milch, saure Sahne und Eigelb in einer Schüssel mit einer Gabel verquirlen. Zwiebelmischung hinzufügen und verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Messer gerade so vermischen. Mischung gleichmäßig auf die gefetteten Muffinförmchen verteilen und 10–12 Minuten backen, bis die Muffins gar und gerade golden sind. Vor dem Herauslösen 2 Minuten stehen lassen. Muffins am besten frisch und heiß aus dem Ofen in der Suppe servieren.

Kurz vor dem Servieren das Krebsfleisch in die Suppe geben. Achten Sie darauf, dass alles heiß ist. Mit einigen Salzflocken abschmecken. Die Suppe in Schalen füllen und jede Portion mit 3 Muffins, den in große Stücke geschnittenen Krebsscheren und den beiseitegestellten Maisstücken belegen. Etwas Crème double erhitzen und um die

Muffins löffeln. Sofort servieren.