Spargel-Krebs-Tarte

FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPT- ODER 6 PERSONEN ALS VORSPEISE

Für den Teig

250 g Mehl

165 g Butter, gekühlt und in Stücke geschnitten

2 Eigelb

Für die Füllung

100 g Spargelspitzen

1 TL Olivenöl (nativ extra)

125 g Ziegenfrischkäse

4 Eier, getrennt

¼ TL mildes Chilipulver

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

¼ TL Meersalzflocken

75 g gereifter Ziegenhartkäse, fein gerieben

3 EL Crème double

Gekochtes Krebsfleisch, ca. 180 g

1 Prise Weinstein

Tiefe Quicheform, 22 x 3,5 cm ø

Für den Teig Mehl, Butter und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu feinen Krümeln vermischen. Eigelb und 3 EL kaltes Wasser unterrühren, bis sich Klumpen bilden. Die Mischung auf eine bemehlte Fläche geben, zu einer glatten Kugel formen und etwas flach drücken. In Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kühl stellen. Bei heißem Wetter kühl halten.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu einem sauberen Kreis mit einer Dicke von etwa 3 mm ausrollen und die Backform damit auslegen. Überschüssigen Teig mit dem Teigschneider abrollen und den Teig fest in die Rillen drücken. Kalt stellen. In der Zwischenzeit die Spargelspitzen grillen. Auf einem mit Folie ausgelegten Blech in Öl schwenken und 3–4 Minuten im Ofen grillen. Abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 C / Gas

Stufe 6 vorheizen. Ein Blech in den Ofen schieben und für den Teig vorwärmen.

Auf den Teig in der Backform zerknittertes Backpapier legen und mit Backbohnen füllen. 15 Minuten backen. Die Bohnen entfernen, dann den Teigboden für weitere 4 Minuten in den Ofen zurückstellen.

Den weichen Ziegenkäse mit einer Gabel zerdrücken und die Eigelbe einzeln nach und nach unterrühren. Chilipulver, Pfeffer und Salz untermischen, dann die Hälfte des geriebenen Ziegenhartkäses, die Sahne und die Hälfte des Krebsfleisches untermischen. Eiweiße in einer großen Schüssel mit Weinstein verquirlen, bis die Schneebesen ein Muster im steifen Eiweiß hinterlassen. Den Rest des Krebsfleisches vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, dann das verquirlte Eiweiß unterheben.

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 5 herunterschalten. Die Hälfte der Mischung vorsichtig in die Kuchenform löffeln und den Spargel gleichmäßig darauf verteilen. Die übrige Mischung hinzufügen und den Rest des geriebenen Ziegenkäses darüberstreuen.

12 Minuten backen – oder bis die Tarte aufgegangen und golden ist, in der Mitte noch etwas weich, aber die Oberfläche fest. Mit Folie abdecken und weitere 10 Minuten backen. Die Folie entfernen, den Ofen ausschalten und die Tarte noch etwa 10 Minuten im Ofen lassen. Mit einem frischen Blattsalat nach Wahl und einer Vinaigrette servieren.