Thailändische Krebsfleischfrikadellen

ERGIBT 16 STÜCK

60 g französische Bohnen, in dünne Scheiben geschnitten 100 g Spinat oder Wasserspinat 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

2 cm Stück Galgant, fein gerieben

25 g Thai-Basilikum, gehackt 1 rote Chili, entkernt und fein gehackt

1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt 4 Kaffernlimettenblätter, zerkleinert und fein gehackt 2 Zitronengrasstängel, gesäubert und fein gehackt

6 EL gemahlene Erdnüsse 6 Eiweiß

1 Prise Weinstein

250 ml Sonnenblumenöl

Für das eingelegte Gemüse

100 ml Reisweinessig

2 EL feinster Zucker

5 cm Gurke, geschält, in Streifen, entkernt und gehackt 1 kleine Karotte, geschält, in dünnen Streifen und gehackt 3 Thai-Schalotten, in dünnen Streifen

1 rote Chili, entkernt und fein gehackt

1 EL gehackte Erdnüsse