Lachs vietnamesischer Art

FÜR 8–10 PERSONEN

2 kg ganzer Lachs, geschuppt und ausgenommen Sonnenblumenöl zum Einreiben 3 Limetten, in dünne Scheiben geschnitten

100 g Ingwer, geschält und in dünne Scheiben geschnitten 2 Zitronengrasstängel, in feine Scheiben geschnitten

2 rote Chilis, entkernt und in Scheiben geschnitten 4 Bananenschalotten, geschält und in Scheiben geschnitten 1 Bund Minze

1 Bund Koriander

1 Bund Thai- oder normales Basilikum

1 große Zeitung Küchengarn

Digitales Kochthermometer

Den Holzkohlegrill oder Ofengrill auf etwa 240 C / Gas Stufe 9 erhitzen. Den Lachs mit Öl einreiben, auch innen. Dann würzen und einige Limettenscheiben, Ingwer, Zitronengras, Chilis, Schalotten und Kräuter in den Hohlraum geben.

Die Zeitung aufschlagen und den Lachs in die Mitte legen.

Die restlichen Limettenscheiben, Ingwer, Zitronengras, Chilis, Schalotten und Kräuter über und unter den Lachs geben, dann die Zeitung um den Lachs wickeln, sodass er vollständig bedeckt ist. Mit einer Schnur zubinden.

Die Zeitung mit reichlich kaltem Wasser einweichen und das Paket auf den Grill oder unter den Ofengrill legen. Von jeder Seite 20–25 Minuten grillen. Behalten Sie den Grill im Auge. Sind die Kohlen zu heiß, verbrennt die Zeitung. Bei Bedarf das Paket mit etwas Folie abdecken. Einmal gar, bleibt der Lachs unausgepackt mindestens eine halbe Stunde lang heiß. Den Lachs auspacken und auf eine Servierplatte legen oder in der Zeitung am Tisch servieren. Die heißen Lachsstücke mit etwas Bratensaft beträufeln.