Frühlingszwiebel-Karotten-Bhajis mit grünem Chutney

FÜR 14–16 PERSONEN

100 g Kichererbsenmehl

2 EL Zitronensaft

½ TL Kurkumapulver

1 TL Kreuzkümmel

¼ TL Fenchelsamen

½ TL Meersalzflocken

1 grüne Chili, entkernt und fein gehackt

2 TL geriebener Ingwer 2 Knoblauchzehen, geschält und zerstoßen

1 Bund Frühlingszwiebeln, in lange dünne Streifen geschnitten

1 große Karotte, in Stifte geschnitten

Sonnenblumenöl zum Frittieren

Für das Chutney

1 kleines Bund Minzblätter 1 kleines Bund Koriander, gehackt

1 grüne Chili, entkernt und gehackt

2 TL gemahlener Ingwer

½ TL gemahlener Kreuzkümmel Saft von 1 Limette

Digitales Kochthermometer

Für das Chutney alle Zutaten zusammen pürieren und 2–3 TL Wasser hinzufügen, bis eine lockere Konsistenz entsteht. Abschmecken und bei Bedarf etwas nachsalzen.

Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, dann Zitronensaft und gerade genug kaltes Wasser einrühren, um die Konsistenz von Doppelrahm zu erreichen. Die Gewürze, Salz, Chili, Ingwer und Knoblauch unterrühren. Dann die Frühlingszwiebeln und die Karottenstifte unterrühren, sodass sie gut umhüllt sind.

Einen Topf oder Wok zu einem Drittel mit Öl füllen und auf 180 C erhitzen. Ein Tropfen Teig sollte brutzeln, wenn er in das Öl fällt, und schwimmen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.

Sobald das Öl die Temperatur erreicht hat, die Bhaji-Mischung vorsichtig esslöffelweise in das Öl geben. Den Topf nicht überfüllen. Umrühren, um ein Verkleben zu verhindern. Die Bhajis 3–4 Minuten frittieren, gelegentlich wenden, bis sie goldfarben sind, dann auf dem Papier abtropfen lassen und die nächste Charge ausbacken. Die Bhajis heiß oder bei Raumtemperatur mit dem Chutney zum Dippen servieren.