Jackfrucht-Tinga

FÜR 4 PERSONEN

4 mittelgroße Süßkartoffeln 3 große Tomaten

2 gehäufte TL vegane Chipotlepaste plus etwas extra nach Geschmack

2 Knoblauchzehen, zerstoßen 1 TL getrockneter Oregano

2 TL weicher brauner Zucker 2 TL veganer Apfelessig

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL Olivenöl

1 gehäufter TL Tomatenmark 400 g eingeweichte Jackfrucht (siehe Rezept rechts) 1 Lorbeerblatt

Scharfe Sauce oder Limettenspalten zum Servieren

Für die Toppings (optional)

Guacamole Cashew-Sour-Cream oder fertige, vegane, sojafreie Sour Cream

Mexican Slaw Römersalatblätter

Frische Korianderblätter

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Süßkartoffeln auf ein Backblech legen und 45 Minuten im Ofen backen.

Während die Süßkartoffeln backen, die Jackfrucht-Tinga herstellen. Die Tomaten in einer trockenen Pfanne auf hoher Stufe etwa 8–10 Minuten unter häufigem Wenden anbraten, bis sie anfangen weich und schwarz zu werden. Die Tomaten etwas abkühlen lassen, dann mit der Chipotlepaste, Knoblauch, Oregano, Zucker, Essig und Kreuzkümmel in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Zu einer groben Paste pürieren.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Tomatenmark hinzufügen und einige Minuten auf mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen, dann die im Mixer pürierten Tomaten, Jackfrucht, Lorbeerblatt und viel Pfeffer dazugeben. 200 ml heißes Wasser dazugießen, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren und heißes Wasser zugießen, wenn die Mischung trocken wird. Das Tinga probieren – es sollte scharf, rauchig und herb schmecken. Bei Bedarf mit Chipotle-Paste und Salz oder Pfeffer nachwürzen. Das Lorbeerblatt entfernen.

Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und großzügig mit Tinga servieren. Nach Belieben am Tisch weiter garnieren.