Knusprige vietnamesische Pfannkuchen

FÜR 4 PERSONEN Raffiniertes oder natives Kokosöl extra, zum Backen

280 g festen Tofu, in 1-cmWürfel geschnitten

1 Zwiebel, in 2 mm dünne Halbmonde geschnitten 2 Knoblauchzehen, in sehr dünne Scheiben geschnitten 400 g Sojasprossen

Je 1 kleine Handvoll frische Minz-, Thai-Basilikum- und Korianderblätter, grob gehackt, zum Servieren

Für die Pfannkuchen

130 g Reismehl

20 g Maismehl (oder gemahlene Tapioka oder Pfeilwurz)

400 ml Kokosmilch

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

½ TL Kurkumapulver 2 Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten

Für die Sauce

1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 kleine rote oder grüne Chili, fein gehackt

1 TL süßes weißes Miso

2 EL veganer Reisessig

1 TL Zucker

3 EL Tamari-Sojasauce

Für den Pfannkuchenteig Mehl, Kokosmilch, Pfeffer, Kurkuma und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sahne haben. Bei Bedarf nach und nach 20–50 ml Wasser hinzufügen.

Die Frühlingszwiebeln einrühren, dann mindestens für 30 Minuten ruhen lassen.

Zwischenzeitlich alle Zutaten für die Sauce mit 2 EL Wasser und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer mischen und zum Durchziehen beiseitestellen. Den Ofen auf 80 C / Gas Stufe ¼ vorheizen.

Etwas Kokosnussöl in einer gusseisernen oder antihaftbeschichteten Pfanne mit 25 cm Durchmesser auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, etwa 3 EL des Teigs in die Pfanne geben und schwenken, um den Pfannenboden zu bedecken. 7–10 Minuten ohne Wenden backen, bis die Unterseite golden und knusprig ist. Den Pfannkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gleiten lassen und im unteren Teil des Ofens warmhalten, während Sie die restlichen 3 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen mit Backpapier abdecken, damit sie nicht zusammenkleben.

Während die Pfannkuchen backen, Tofu ausdrücken und trocken tupfen. Etwa 1 EL Kokosöl in einem Wok auf hoher Stufe erhitzen. Ist das Öl heiß, den Tofu hinzugeben und knusprig anbraten, dann wenden. Je nach Dicke des Woks ca. 5–10 Minuten braten, bis der Tofu von allen Seiten knusprig ist. Zwiebel hinzufügen und 1 Minute anbraten, dann Knoblauch und Sojasprossen hinzufügen. Eine weitere

Minute unter Rühren braten. Mit einer Prise Salz abschmecken, dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

Die Pfannkuchen auf Teller legen. Die Tofumischung, Kräuter und Sauce auf die Pfannkuchen verteilen und jeweils in der Mitte falten. Sofort servieren.

Hinweis: Die Pfannkuchen werden mit einer Mischung aus Reismehl und Maismehl hergestellt,

Sie können diese Mischung durch 150 g glutenfreies Mehl ersetzen, das normalerweise eine Mischung aus beiden ist.