Orientalisch gefüllter Kürbis
FÜR 4 PERSONEN ALS HAUPTSPEISE ODER 4 PERSONEN ALS BEILAGE 50 g ungesalzene Pistazien 1 Kürbis (ca. 1 kg)
2 EL Olivenöl
2 rote Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten 6 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL Koriandersamen
4 grüne Kardamomkapseln, zerstoßen
1 TL Zimtpulver
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
1 Prise Safran
1 rote Chili, entkernt nach Geschmack, fein gewürfelt 20 g getrocknete Berberitzen 20 g Rosinen
50 g Basmatireis
200 ml vegane Gemüsebrühe 1 TL getrocknete Orangenschale, zerkleinert
1 TL Rosenwasser Granatapfelmelasse, zum Bestreuen (optional)
Die Pistazien in einer heißen, trockenen Pfanne 2–3 Minuten unter häufigem Wenden rösten, bis sie duften, dann erst einmal beiseitestellen.
Den Kürbis oben aufschneiden, den Deckel beiseitelegen und die Kerne mit einem großen Löffel herauslöffeln. Ist der Hohlraum im Inneren recht flach, auch ein wenig vom Fruchtfleisch herausholen, zerkleinern und für später aufbewahren. Den Ofen auf
220 C / Gas Stufe 7 vorheizen.
Das Öl in einem schweren
Topf auf mittlerer Stufe erhitzen.
Die Zwiebeln hinzufügen und 10 Minuten braten, bis sie leicht karamellisieren. Wenn Sie etwas Kürbisfleisch herausgeholt haben, ebenfalls in die Pfanne geben und 2 Minuten braten. Dann Knoblauch, Koriandersamen, Kardamom, Zimt, Muskatnuss, Safran und Chili hinzufügen und weitere 3 Minuten unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen. Berberitzen und Rosinen hinzugeben, dann den Reis und die gerösteten Pistazien. Den Reis umrühren und 2–3 Minuten lang anbraten. Brühe, Orangenschale und Rosenwasser zugeben und zum Kochen bringen. 6 Minuten kochen lassen, dann sofort vom Herd nehmen.
Die Reismischung in den Kürbis füllen, den Kürbisdeckel draufsetzen und den gefüllten Kürbis in einen Streifen nasses Backpapier und dann in Folie zu einem Paket wickeln. Auf ein Backblech setzen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen – oder bis der Kürbis gar ist – und ein scharfes Messer leicht durch das Fruchtfleisch gleitet.
In Keile geschnitten, auf
Wunsch mit einem Spritzer Granatapfelmelasse und etwas Blattsalat als Hauptgericht oder als Teil einer Auswahl von verschiedenen Meze-Gerichten servieren.