Pilz-Pho

FÜR 6 PERSONEN

Für die Brühe

3 Zwiebeln, halbiert

18 cm Ingwer, in große Stücke geschnitten

2 Karotten, längs halbiert und in Stücke geschnitten 2 Knoblauchzehen, halbiert

500 g Shiitakepilze

30 g getrocknete Pilze 2 Zimtstangen

5 Sternanis

3 schwarze Kardamomkapseln 1 EL Koriandersamen

1 EL Salz

1 EL Palmzucker

½ TL frisch gemahlener Pfeffer 1 TL weiße oder gelbe sojafreie Misopaste

1 EL glutenfreie Tamari-Sojasauce oder Maggiwürze

Zum Servieren

600 g breite, flache Reisnudeln 100 g Sojasprossen 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

150 g Pak Choi, längs in dünne Spalten halbiert

1 großes Bund frisches Thai-Basilikum

1 großes Bund Minze

1 großes Bund Koriander

1 rote Chili, in dünne

Scheiben geschnitten

1 Limette, in 6 Spalten geschnitten

Sriracha oder Hoisinsauce (optional)

Für die Brühe Zwiebeln, Ingwer und Möhren mit der aufgeschnittenen Seite nach unten in eine heiße, trockene Pfanne legen und braten, bis sie schwarz werden, dann den Knoblauch in der Pfanne schwenken, bis er überall leicht schwarz ist. Das Gemüse in einen großen Suppentopf geben, 3 Liter Wasser hinzufügen und die restlichen Zutaten der Brühe einrühren.

Zum Kochen bringen, dann die Hitze herunterdrehen, zugedeckt mindestens 4 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich Wasser nachfüllen, wenn es zu wenig wird.

Das Gemüse und die Gewürze abseihen, die Brühe und 8 Shiitakepilze aufbewahren. Die Pilze der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Brühe heiß halten und abschmecken.

Die Nudeln nach Packungsanweisung bissfest kochen. Mit einer Nudelzange die Nudeln auf die Schüsseln verteilen, dann einige Scheiben Shiitakepilze, Bohnensprossen, Frühlingszwiebeln und Pak Choi dazugeben. Mit heißer Brühe übergießen. Die Kräuter auf die Schüsseln verteilen, dann jede Schüssel mit etwas roter Chili und einem Stück Limette garnieren und mit Sauce nach Wahl servieren.