Schokomuffins mit Haselnuss und Roter Bete

ERGIBT 12 STÜCK 120 g Mehl

50 g gemahlene Haselnüsse 150 g Zucker

1½ EL Vanillezucker

50 g Kakaopulver

2 TL Backpulver

200 g gekochte Rote Bete

150 ml Rapsöl

3 Eier

100 g dunkle Blockschokolade 50 g Puderzucker

1½ EL Rote-Bete-Saft

Rote Lebensmittelfarbe

80 g Haselnüsse

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Muffinformen mit Papierformen auslegen; alternativ mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker, Kakaopulver, Backpulver und eine Prise Salz miteinander mischen.

Die Rote Bete grob hacken und mit Öl in eine hohe Rührschüssel geben. Mit einem Stabmixer fein pürieren, die Eier nach und nach hinzufügen. Die trockenen Zutaten in 3 Runden unterrühren, damit sie sich gut vermischen.

Die Muffinformen zu zwei Dritteln mit Teig füllen. 22 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig gar ist. Die Muffins abkühlen lassen und aus den Formen nehmen.

Die Blockschokolade in einer Schüssel über einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen. Puderzucker, Rote-Bete-Saft und ein wenig Lebensmittelfarbe zu einer hellrosafarbenen Glasur verrühren. Die Haselnüsse hacken und in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Die Hälfte der abgekühlten Muffins mit der Schokolade und die andere Hälfte mit der Glasur bestreichen. Mit den Nüssen garnieren.