Mokka-Cupcakes

ERGIBT 12 STÜCK 3 Eier, getrennt

140 g Zucker

150 g Butter, weich

1½ EL Vanillezucker

2 EL frischer Espresso, abgekühlt

125 g gemahlene Haselnüsse 100 g Mehl

2 TL Kakaopulver

¼ TL Backpulver

1 Prise Zimtpulver 12 Schokokaffeebohnen

Für das Topping

1 EL Frischkäse

1 EL Instant-Espressopulver 250 g Mascarpone

60 g Puderzucker Schokokaffeebohnen zum Garnieren 12er-Muffinblech 12 Papierformen

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierformen auslegen. Das Eiweiß halbsteif schlagen. Nach und nach 100 g Zucker zugeben und weiterschlagen, bis das Eiweiß steif ist. Die Butter, den restlichen Zucker und den Vanillezucker in einer separaten Rührschüssel schaumig schlagen. Die Eigelbe nacheinander hinzufügen und den Espresso unterrühren.

Nüsse, Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Zimt mischen. Mit der Eigelbmasse zum Eischnee geben. Mit einem Spatel unterheben, bis alles vermischt ist.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinformen verteilen. In jede Muffinform eine Schokokaffeebohne stecken. 20–23 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Teig gar ist. Abkühlen lassen.

Für das Topping den Frischkäse in einem kleinen Topf erwärmen und das Espressopulver einrühren. Abkühlen lassen.

Mascarpone und Puderzucker cremig verrühren. Den EspressoFrischkäse unterrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und auf die abgekühlten Törtchen spritzen. Mit Schokokaffeebohnen garnieren.