Marmorierter Käsekuchen

ERGIBT 1 KÄSEKUCHEN 24 CM ø

Für den Boden

75 g Butter

175 g Vollkornkekse

1½ TL brauner Zucker

Für die Füllung

500 g Frischkäse

200 g Magerquark oder griechischer Joghurt

185 g Zucker

1½ EL Vanillezucker

30 g Maismehl

1½ TL geriebene Zitronenschale 1 EL Zitronensaft

175 ml Sahne

2 Eier

1 Eigelb

Butter zum Einfetten

250 g gemischte frische oder gefrorene Beeren, aufgetaut

1 TL Maismehl

1 EL Honig

Springform, 24 cm ø

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen, eine Springform mit 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Butter einfetten.

Für den Boden die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Kekse in einen verschließbaren Plastikbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die Kekskrümel mit der geschmolzenen Butter, dem braunen Zucker und einer großzügigen Prise Salz gut vermischen. Die Keksmasse gleichmäßig und fest in die Form drücken und 8–10 Minuten backen. Zum Abkühlen beiseitestellen. Den Ofen auf 160 C / Gas Stufe 3 herunterdrehen.

Die Beeren pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Für die Marmorierung ca. 2 EL abnehmen und den Rest für die Sauce kalt stellen.

Für die Füllung Frischkäse und Quark mischen und glatt rühren. Zucker, Vanillezucker und Maismehl unterrühren. Zitronenschale und Saft einrühren, dann Sahne, Eier und Eigelb schnell unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu stark verrühren, sonst bilden sich beim Backen Blasen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. 2 EL Beerenpüree auf die Oberfläche geben. Mit einer Gabel durch das Beerenpüree fahren, um einen hübschen Marmoreffekt zu erhalten.

Den Käsekuchen etwa 45 Minuten backen. Während des Backens die Ofentür nicht öffnen, da der Kuchen sonst rissig wird.

Ist der Kuchen gar, den Ofen ausschalten und den Kuchen abkühlen lassen. Die Ofentür die ersten 30 Minuten geschlossen lassen, dann die Tür leicht öffnen und den Kuchen noch weitere 1½ Stunden abkühlen lassen. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, vollständig abkühlen lassen, dann mindestens 6 Stunden kaltstellen.

Vor dem Servieren vorsichtig mit einem scharfen Messer um den Kuchenrand fahren, den Käsekuchen aus der Form nehmen und auf eine Tortenplatte setzen. Die restlichen passierten Beeren in einem kleinen Topf aufkochen. Maismehl in etwas kaltem Wasser auflösen. Mit dem Schneebesen unter die Früchte rühren und unter Rühren 1–2 Minuten zum Eindicken köcheln lassen. Mit Honig süßen. Den Käsekuchen mit der Beerensauce servieren.