Zitronenmuffins mit Frischkäsefüllung

ERGIBT 12 STÜCK 5 kleine Zitronen

150 g Frischkäse

100 g Zucker

55 g Vanillezucker

2 Eier

200 g Naturjoghurt (3,5 % Fett) 75 ml Rapsöl

220 g Mehl

30 g blanchierte, gemahlene Mandeln

2 TL Backpulver

Butter zum Einfetten

Mehl zum Bestäuben

60 g Zucker

Puderzucker zum Bestäuben

12er-Muffinblech

Den Ofen auf 180 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Die Muffinform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. 2 Zitronen unter heißem Wasser waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. 4 Zitronen entsaften. Sie benötigen etwa 120 ml Saft.

Den Frischkäse mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker und 1½ EL Vanillezucker cremig schlagen.

Eier, Joghurt, Öl, restlichen Zucker und Vanillezucker mit 90 ml Zitronensaft und Zitronenschale verrühren. Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und eine Prise Salz in einer separaten Schüssel mischen und dann zur Eimischung geben. In jede Muffinform 1 EL des Teigs geben. Jeweils 1 gehäuften TL der Frischkäsemischung daraufsetzen, dann den Rest des Teigs auf die Formen verteilen. Die Muffins etwa 22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zwischenzeitlich die verbliebene Zitrone unter heißem Wasser waschen und trocken tupfen.

Mit einem Gemüseschäler oder einer Zitronenreibe feine Streifen der Zitronenschale abschälen.

Den Zucker mit dem restlichen Zitronensaft aufkochen und etwa 10 Minuten zu einem Sirup einkochen. Falls nötig, etwas

Wasser hinzufügen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Sirup beträufeln und mit der Zitronenschale garnieren. Kurz abkühlen lassen und die Muffins aus der Form nehmen. Zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.