Chinesische Toffeeäpfel
FÜR 4 PERSONEN Erdnussöl, zum Frittieren
100 g Mehl
3 g Backpulver
1 Ei, aufgeschlagen
4 feste Äpfel, geschält, entkernt und in 3-cm-Würfel geschnitten
Zum Garnieren
8 EL Kristallzucker 1½ EL Sesamsamen
Kochthermometer
Zum Frittieren der Apfelwürfel in einem Wok oder einer tiefen Kasserolle ausreichend Öl auf 170 C erhitzen.
Das Mehl und Ei in einer großen Schüssel mischen, dann langsam Wasser (bis zu 300 ml) hinzufügen, bis ein mitteldicker Teig entsteht.
Alle Apfelwürfel in den Teig tauchen und vorsichtig in das Öl geben. 8–10 Minuten ausbacken, ggf. nach und nach, bis sie goldbraun sind. Die Apfelstücke zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Einen Wok auf mittlerer Stufe erhitzen und darin Zucker und
4 EL Wasser verrühren. Nach etwa 3 Minuten sollte der Zucker zu karamellisieren beginnen, nun die Apfelstücke und den Sesam vorsichtig unterrühren.
Gut mischen – vorsichtig, damit kein geschmolzener Zucker herausspritzt – und alle Apfelstücke gut umhüllen.
Die Apfelstücke auf ein Drahtgestell legen und vor dem Servieren 15 Minuten abkühlen lassen.