Kreuzfahrtrouten
Wollen Sie verschiedene Esskulturen kennenlernen? Bei Ausflügen während einer Kreuzfahrt lernen Sie die beliebtesten Märkte kennen und bekommen sicher eine Kostprobe. James Litston hat von Branchenexperten Tipps zu Ihren Lieblingshäfen erhalten
BUDAPEST UNGARN CHRIS ALBERSDÖRFER, Küchenchef, Crystal River Cruises
Die Große Markthalle von Budapest ist ein Muss für alle Feinschmecker. Direkt an der Donau, auf der Pester Seite der Freiheitsbrücke gelegen, befindet sich dieser überdachte Markt mit Ständen voller Gemüse, Käse, Fleisch und Backwaren. „Hier kaufe ich gerne Kolbász“, sagt Chris Albersdörfer, der die Küche an Bord der „Crystal Ravel“führt. „Das ist eine typisch ungarische Wurst aus Gans, Schwein, Kaninchen oder Pferd. Ich kaufe meine immer bei einem Metzger aus der südlicher gelegenen Stadt Szeged. Dort bekommt man auch typische Salamis, die mit pikanter oder süßer Paprika gewürzt sind. Und
Körözött, ein mit Paprika verfeinerter Hüttenkäse-Dip, gefolgt von einem Schluck hausgemachtem Pálinka, dem feurigen lokalen Schnaps.“Auf der Zwischenebene können Sie Souvenirs und Snacks wie Gulasch, gefüllten Kohl und Hortobágyi
palacsinta, einen mit Fleisch gefüllten Pfannkuchen, kaufen.
INFOS Bei der achttägigen Donau-Kreuzfahrt an Bord der „Crystal Ravel“fahren Sie von Regensburg nach Budapest
(ab 5273 Euro p. P.). Abfahrt: 10. Juli 2020. crystalcruises.com
ANTWERPEN BELGIEN DAVE POGUL, Destination Consultant, Hebridean Island Cruises
Nicht jeder Hafen ist dafür bekannt, die lokale Kulinarik in Vordergrund zu stellen. Auf dem Vreemdelingenmarkt in Antwerpen dreht sich alles um exotische Lebensmittel, die von Chinesen, Marokkanern, Türken und anderen internationalen Verkäufern angeboten werden. Der Markt findet immer am Wochenende auf dem Theaterplein (Theaterplatz) statt. Hier gibt es internationale Snacks und Lebensmittel wie Oliven, Minztee und eingelegtes Gemüse, aber auch Käse, Austern und typisch flämische Speisen. Dave Pogul lebt schon lange in Antwerpen und empfiehlt, die Kroketten zu probieren. „Die Einheimischen stehen Schlange, um sie direkt vor Ort zu essen oder in gefrorener Form mit nach Hause zu nehmen. Es gibt verschiedene Sorten, zum Beispiel gefüllt mit Garnelen, getrüffeltem Käse oder saisonale Spezialitäten mit Kürbis.“
Der Theaterplatz ist nur einen 20-minütigen Spaziergang entfernt vom Anleger der Flusskreuzfahrtschiffe.
INFOS Sieben Nächte „Flavours of the Low Countries“an Bord der „Royal Crown“von Antwerpen nach Amsterdam kosten ab 5333 Euro einschließlich der Flüge ab London. Der nächste Abflug ist am 8. April 2020. hebridean.co.uk
LIMA PERU
BERNHARD KLOTZ, Vizepräsident Kulinarik, Oceania Cruises
Eine Top-Wahl für Bernhard Klotz ist Lima, die peruanische Hauptstadt: „Die Stadt hat zwei Einträge in der Liste der zehn besten Restaurants der Welt“, sagt er. „Ihr Mercado Surquillo ist der beste Ort, um unbekannte Lebensmittel und Gewürze zu finden.“Gute Beispiele dafür könnten die ungewöhnlichen Kartoffel- und Paprikasorten sein, aber auch peruanische Zitrone, Sternfrucht und Thunfisch. Der Markt ist auch gut geeignet, um Ceviche, Perus wohl berühmtestes Gericht, zu probieren. „Für die besten Ceviche in Lima werden Tintenfisch und Seezunge verwendet“, sagt Klotz, „und sie sollten am besten zusammen mit einem echten Pisco Sour genossen werden.“
INFOS Die 20-tägige „Charismatic Cape“-Kreuzfahrt bringt Sie an Bord der „MS Marina“von Lima über die chilenischen Fjorde und Kap Hoorn nach Buenos Aires.
(ab 6639 Euro p. P.). Abfahrt am 19. Dezember 2020. oceaniacruises.com
LYON FRANKREICH
GILES HAWKE, CEO, Avalon Waterways
Lyon ist die gastronomische Hauptstadt Frankreichs, was sie zu einem beliebten Stopp bei Kreuzfahrten auf der Rhône und Saône macht. Die Stadt liegt am Schnittpunkt dieser beiden Wasserwege. In der Markthalle Les Halles de Lyon gibt es also immer leckere saisonale Köstlichkeiten. „C’est magnifique!“, sagt Giles Hawke, der seinen Gästen die Fromagerie Mons oder Mère Richard für guten Käse und für Wurst die l’Îlot des Gourmets empfiehlt. „Wir bieten auch einen geführten kulinarischen Spaziergang an, bei dem Sie den Geschmack der Stadt kennenlernen können, darunter auch lokale Spezialitäten wie die Tarte à la Praline mit ihrer charakteristischen rosa Füllung.“Zudem sollten Sie Quenelles (Knödel) und GrasDouble (Kutteln mit Zwiebeln) probieren sowie das wohl bekannteste Gericht Coq au Vin. Statten sie unbedingt dem neuen Cité Internationale de la Gastronomie einen Besuch ab.
INFOS Eine achttägige Aktiv- und Entdeckungsreise auf der Rhône an Bord der „Avalon Poetry II“von Port-Saint-Louisdu-Rhône nach Lyon kostet ab 2343 Euro p. P., die Abfahrten sind von Mai bis September 2020. avalonwaterways.co.uk
TAIPEH TAIWAN
BITTA KURUVILLA, Küchenchef, Holland America Line
Neben einer Reihe von Hafenstädten ist Taipeh einer von Bitta Kuruvillas Favoriten, seine Kindheit in Kochi, Indien, inspirierte ihn zum Kochen mit Gewürzen und gewagten Aromen. Beides ist auf dem Keelung Miaokou-Nachtmarkt in der Nähe des Kreuzfahrthafens vorhanden. „Hier findet man lokale Spezialitäten wie Ding Bian Cuo“, sagt er. „Das ist eine Suppe mit Meeresfrüchten, Fleisch und Streifen aus Reismehlteig. Gebratene Bohnen mit Froschschenkeln sowie
Pao pao bing, eine typische Eisspeise, sind Streetfood-Gerichte, die ebenfalls probiert werden sollten.“Eine weitere Delikatesse sind die Xiao Long Bao Soup Dumplings, die die Passagiere in Verbindung mit einem Workshop probieren können. Holland America nimmt die kulinarischen Traditionen weiter auf. Lokale Köche präsentieren an Bord ihre regionale Küche.
INFOS Eine 14-tägige Taiwan- und Japan-Kreuzfahrt an Bord der „MS Westerdam“von Schanghai nach Hongkong (über Taipeh) kostet ab 1518 Euro p. P., hollandamerica.com
VALENCIA SPANIEN
FABIO D’AGOSTA, F&B-Manager, Azamara
Machen Sie eine Pause von der Hitze des Tages, indem Sie in den überdachten, farbenfrohen Mercado Central im Herzen der Stadt eintauchen. „Hier können Sie so gut wie jedes Essen und Trinken finden, das Sie aus der spanischen Kultur kennen“, sagt Fabio D’Agosta, der ausschließlich auf der „Azamara Quest“arbeitet. „Die Fischabteilung ist unglaublich: Es gibt lebende Hummer, ganze Schwertfische und Eimer voller Aale. Sie können auch frisches Kaninchen kaufen, eine der Hauptzutaten der Paella Valenciana, oder an einer erfrischenden
Orxata nippen, Valencias typischem Milchgetränk.“Wenn Sie dann mit dem Lebensmitteleinkauf fertig sind, sollten Sie durch die hübschen, nahe gelegenen Straßen schlendern und durch die vielen kleinen Geschäfte bummeln. Diese haben sich jeweils auf verschiedenste Waren (auch jenseits der spanischen Köstlichkeiten) spezialisiert – von kirchlichen Gewändern bis hin zu Glühbirnen. Lassen Sie sich einfach mal treiben!
INFOS Acht Nächte an Bord der „Azamara Pursuit“von Lissabon nach Barcelona (über Valencia) ab 1797 Euro p. P., die Abfahrt ist am 11. September 2020. azamara.co.uk
FUNCHAL MADEIRA
ADAM SACHS, Director of S.A.L.T., Silversea
Silverseas neues Schiff „Silver Moon“wird im August 2020 mit einem umfangenden kulinarischen Programm, S.A.L.T. (Sea and Land Taste), in die Flotte aufgenommen. Es soll von den Reisezielen inspirierte gastronomische Erlebnisse geben, bei denen die Gäste an Bord regionale Zutaten und Bräuche entdecken und sich dann mit fachkundigen Führern an Land begeben, um sie aus erster Hand zu kennenzulernen. Einer der Häfen ist Funchal. Adam Sachs empfiehlt den zentralen Mercado dos Lavradores. „Es ist ein großer und lebhafter, mehrstöckiger Markt voller exotischer Früchte, Gewürze und Fisch. Die vulkanischen Böden auf Madeira sind sehr reichhaltig, und das Angebot ist vielseitig. Es gibt Zimtäpfel, Tamarillos
(Baumtomaten) und Pitanga (eine würzige Frucht aus Brasilien) sowie den Espada, einen Tiefseefisch von den Inseln.“Lecker ist auch Bolo de mel (Honigkuchen) oder probieren Sie Poncha (traditionellen Punsch) in den Bars rund um den Markt.
INFOS Eine 15-tägige Kreuzfahrt an Bord der „Silver Moon“von Barcelona nach Fort Lauderdale kostet ab 4950 Euro p. P. inkl. Flüge und Transfers. Abfahrt: 8. November 2020. silversea.com
ST. JOHN’S KANADA
TONY BERTOUT, Chefkoch, Ponant
St. John’s, die Hauptstadt von Kanadas Provinz Neufundland und Labrador, ist eine der ältesten anglofonen Städte Nordamerikas (sie wurde 1497 gegründet). Um eine blaue Bucht herum angeordnet, sind die hell gestrichenen Kolonialgebäude genauso farbenfroh wie die Produkte auf dem Bauernmarkt, dem Gourmet-Höhepunkt der historischen Stadt. „Bei meinen Besuchen verbringe ich hier viel Zeit“, sagt Küchenchef Tony Bertout, der in einem Michelin-SterneRestaurant in Frankreich arbeitete, bevor er vor fast vier Jahren zu Ponant kam. „Das letzte Mal habe ich es geliebt, die Vielfalt an Käse, Äpfeln, Birnen und allerlei Wurzelgemüse zu durchstöbern und zu probieren sowie mit den Verkäufern über ihre beeindruckende Auswahl an frischem und geräuchertem Fisch zu plaudern. Die verschiedenen Verkäufer waren dazu bereit, ihre Rezepte weiterzugeben. Diese setzte ich an dem Abend dann direkt um, als ich an Bord Kürbis zubereitete.“INFOS Eine zehntägige Grönland- und NeufundlandExpeditionskreuzfahrt an Bord der „Le Champlain“von Reykjavík zur Insel Saint Pierre kostet ab 5370 Euro p. P. inkl. Transfer. Abfahrt im August 2020. ponant.com
„Ich liebe es, die Vielfalt an Käse, Äpfeln, Birnen und allerlei Wurzelgemüse auf dem Markt zu probieren sowie mit den Verkäufern über ihre Auswahl an geräuchertem Fisch zu plaudern“