Zum Servieren

Süße Chilisauce

Pandan- oder Bananenblätter

Für das frisch eingelegte Gemüse Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben und einige Minuten erhitzen, bis der Zucker komplett aufgelöst ist.

2 Minuten lang kochen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. In eine Schüssel geben und zum Abkühlen beiseitestellen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und bis 15 Minuten vor dem Servieren kalt stellen. Von Spinat oder Wasserspinat die dicken Stiele entfernen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abtropfen lassen, dann unter kaltem Wasser abschrecken. Überschüssiges Wasser auspressen und die Blätter auf einem sauberen Geschirrtuch 5 Minuten trocknen lassen. Nach dem Trocknen grob hacken und in eine Schüssel geben. Knoblauch, Galgant, Basilikum, Chili, Kaffernlimettenblätter, Weinstein und Zitronengras hinzufügen und verrühren. Die gemahlenen Erdnüsse und dann eine Prise Pfeffer unterheben.

Das Eiweiß so lange aufschlagen, bis sich feste Spitzen bilden, wenn Sie die Rührbesen herausheben. Eiweiß vorsichtig und gleichmäßig unter die Mischung heben. Dabei kann etwas vom Volumen verloren gehen.

Das Öl in einer breiten, tiefen Pfanne erhitzen. Mit einem Löffel 16 nicht zu große und nicht zu perfekte Haufen aus der Mischung formen und auf einen Teller geben. Etwa 4 Frikadellen auf einmal für etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön goldfarben sind. Das Öl durch ein Metallsieb abseihen und zum Wiederverwenden nach dem Abkühlen in ein Glas mit Schraubverschluss umfüllen.

Die Frikadellen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen bei niedriger Hitze warmhalten, bis alle Frikadellen gebraten sind. Unser Tipp: Auf Pandan- oder Bananenblättern zusammen mit frisch eingelegtem Gemüse und süßer Chilisauce servieren.