Eingeweichte Jackfrucht

ERGIBT 1 KG

3 EL Olivenöl oder neutrales Speiseöl

2 Zwiebeln, fein gehackt

6 x 565-g- oder 400-g-Dosen junge grüne Jackfrucht in Salzlake oder Wasser, abgetropft (das Abtropfgewicht der Jackfrucht in 565-g- oder 400-gDosen ist meist gleich – 220 g) 4 Knoblauchzehen, zerstoßen 500 ml heiße, vegane Gemüsebrühe

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und auf mittlerer bis niedriger Stufe etwa 8 Minuten glasig braten.

Den harten, holzigen Kern aus jeder Jackfrucht entfernen und entsorgen, sodass nur das weichere Fruchtfleisch übrig bleibt. Das Fruchtfleisch mit den Händen grob zerrupfen. Unter kaltem Wasser gut abspülen, dann auf ein sauberes Geschirrtuch geben und trocken tupfen.

Den Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 2 Minuten köcheln. Den Herd auf mittlere Stufe stellen und die zerkleinerten Jackfrüchte hinzufügen. Unter häufigem Rühren 5 Minuten köcheln lassen, bis die Jackfrucht und die Zwiebeln braun werden. Alle geleeartigen Kerne oder harten Kernstücke, die beim Aufbrechen des Fruchtfleisches herauskommen können, herausfischen. Die Brühe hinzufügen und aufkochen, dann etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Brühe fast verdampft ist.

Ist die Pfanne fast trocken, vom Herd nehmen und die Jackfrucht etwas abkühlen lassen, dann mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Sofort verwenden oder in Portionen aufteilen und einfrieren.