Zeitloser Klassiker
PAULY SAAL Berlin
Elegant und dennoch ungezwungen – so beschreibt der „Guide Michelin“den Pauly Saal
Das Restaurant befindet sich in der ehemaligen Turnhalle einer jüdischen Mädchenschule in Berlin-Mitte und wird von den Machern des Grill Royal betrieben. Das Interieur und die perfekt inszenierte Kunst sind passend aufeinander abgestimmt. Die dunkelgrünen Polsterbänke stehen im Einklang mit den Murano-Leuchtern und einer rot-weißen Rakete über dem Fenster zur Küche, ein Kunstwerk von Cosima von Bonin. Genau wie der „Guide Michelin“verspricht: elegant und dennoch ungezwungen.
Auch in diesem Jahr wurde der Pauly Saal wieder mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet und das bereits zum fünften Mal in Folge. Für Dirk Gieselmann, seit April 2019 Chef de Cuisine, ist es der erste Stern. „Ich habe meine ganze Karriere in Sternehäusern gearbeitet und mitgezittert, wenn der „Guide Rouge“herauskam. Umso mehr bin ich heute froh, dass ich diesen Stern mein Eigen nennen kann“, sagt Gieselmann.
Die modern französische Küche des Pauly Saals hält für jeden etwas bereit: Neben einem Menü aus Fisch und Fleisch (ab 109 Euro) wird auch Vegetarisches (ab 89 Euro) angeboten, das sich in der Kategorie Geschmacksexplosion keineswegs verstecken muss. Zu den Gerichten – z. B. Schwarzwurzel mit schwarzem Trüffel, Kürbis und Ravioles de Royans oder Steinbutt mit Caviar d'Aquitaine, Blumenkohl, Muscheln und Austernemulsion – geht der Sommelier mit den Gästen auf Europareise – von Deutschland über Frankreich nach Spanien. Die exzellente Auswahl der Weine wird auch vom „Guide Michelin“lobend hervorgehoben. Neben der Weinbegleitung zum Essen kommt auch die individuelle Beratung an der Pauly Bar nicht zu kurz. Hier serviert Justin Powell hauseigene Drinks zu Jazzmusik vom Plattenspieler.
LSK. +49-30-33006070, paulysaal.com