Zitronenhähnchen mit Oliven und Zitrone

Zitronenhähnchen mit grünen Oliven und eingelegten Zitronenscheiben

FÜR 4 PERSONEN 8 Hähnchenkeulen, mit Haut Meersalz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl (nativ extra)

3 EL klarer Heidehonig 5 Knoblauchzehen, fein gerieben 5 Oreganozweige, Blätter fein gehackt

4 eingelegte Zitronenstücke, nur die Haut, fein gehackt (siehe Rezept auf Seite 113)

180 g grüne Oliven, entkernt und halbiert

1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten

Den Ofen auf 200 C / Umluft

180 C / Gas Stufe 7 vorheizen.

Die Hähnchenkeulen in eine flache Bratenform geben. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Das Öl mit dem Honig, dem Knoblauch und dem Oregano vermischen und über das Hähnchen gießen. Jede Keule mit der Hautseite nach oben in die Form legen. Mit der eingelegten Zitronenhaut, den Oliven und den frischen Zitronenscheiben belegen und für 40–60 Minuten im Ofen rösten. Dabei etwa alle 10 Minuten mit dem Bratensaft beträufeln. Bevor das Hähnchen aus dem Ofen genommen wird, kurz überprüfen, ob es gar ist. Vor dem Servieren für 5 Minuten ruhen lassen.

Zitronensorbet in der Schale

FÜR 6 PERSONEN 6 große Zitronen für die Schälchen (optional)

Schale und Saft von 16 Bio-Zitronen (600 ml Saft wird benötigt)

275 g Kristallzucker

2 EL Glukosesirup

Falls die Zitronenschalenhälften als Schälchen für das Sorbet verwendet werden, zuerst von einem Ende der Zitronen eine kleines Stück abschneiden, damit sie aufrecht stehen. Danach vom anderen Ende ein Drittel abtrennen.

Mit einem kleinen Messer vorsichtig um das Fruchtfleisch herumschneiden, es mit einem Löffel herausheben und den Saft herauspressen. Die Zitronenschälchen auf ein Blech stellen und für einige Stunden einfrieren.

Die anderen Zitronen schälen, Schale mit dem Zucker, Glukosesirup und mit 250 ml kaltem Wasser in den Topf mit dem ausgepressten Saft geben. Auf niedriger Stufe erwärmen und den Zucker auflösen – dies wird etwa 4 Minuten dauern. Umrühren, damit sich der Zucker nicht am

Topfboden absetzt. 600 ml Zitronensaft zugeben und komplett abkühlen lassen. Über einer Schüssel durch ein Sieb abseihen und die Schalen entfernen.

Die Masse mit einer Eismaschine nach Herstellervorgaben zubereiten. Alternativ kann auch die Einfriermethode angewendet werden. Dafür die Flüssigkeit in einen frostbeständigen Behälter füllen und für 2 Stunden einfrieren. Mit einer Gabel von außen zur Mitte rühren. Dann mit einem elektrischen Handmixer verquirlen, bis sie die gleiche, halb gefrorene Konsistenz annimmt. Diese Einfrier-Verquirl-Prozedur wiederholen und danach ein weiteres Mal einfrieren, bis die Masse fest aber nicht komplett solide gefroren ist. Zerbrechen, in eine Küchenmaschine geben und vermischen, bis die Masse eine samtige schneeartige Konsistenz annimmt.

In einen frostbeständigen Behälter geben, abdecken und vor dem Servieren für etwa 4 Stunden einfrieren. Alternativ die das Sorbet in die Zitronenschälchen füllen. Falls das Sorbet länger eingefroren wird und etwas zu hart ist, Deckel abnehmen und vor dem Servieren für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zitronentarte

FÜR 6–8 PERSONEN

Für den Teig

250 g Mehl

2 EL Zitronenzucker (siehe Rezept Seite 113) oder Kristallzucker

¼ TL Meersalz

150 g kalte Butter, gewürfelt 3 Eigelb 300 ml Crème double

Schale von 2 Bio-Zitronen 6 Eier

1 Prise Salz

150 g Kristallzucker

Saft von 6–7 Zitronen (200 ml Saft wird benötigt) Gewellte, 3 cm hohe Tarteform (24 cm ø) mit losem Boden Linsen oder Bohnen zum Blindbacken

Flambierbrenner

Für den Teig das Mehl mit den

2 EL Zitronenzucker/Kristallzucker und einer Prise Meersalz in einer Küchenmaschine vermischen. Die Butterwürfel zufügen und weitermischen, bis eine krümelige Textur erreicht ist. 2 der Eigelb mit

3 EL kaltem Wasser mixen und das Ganze einarbeiten, bis der Teig einen Klumpen bildet. Auf ein Blatt Backpapier legen, etwas andrücken und für 10–30 Minuten kalt stellen (je nachdem, wie weich der Teig sein soll).

Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen.

Ein Backblech im Ofen erwärmen. Den Teig ausrollen und in die Tarteform drücken. Den Teigboden mit einer Gabel einstechen und für 30 Minuten kalt stellen.

Mit einem kreisförmigen Blatt Backpapier so abdecken, dass der Rand der Tarteform eben