Quinoa-Buletten mit Chimichurri-Joghurt

Quinoa-Buletten mit Chimichurri-Joghurt

FÜR 4 PERSONEN 1 kleine Zwiebel oder 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 1 große Handvoll frischer Koriander, Petersilie oder Basilikum, fein gehackt, Blätter und Stiele separat beiseitelegen

2–3 EL Butter

Prise Chiliflocken

2 Eier

50 g Mehl, zum Beispiel Kichererbsenmehl

540 g gekochte Quinoa (plus etwa 200 g ungekochte Quinoa, gut abgespült und abgetropft – am besten einweichen)

100 g Feta, zerbröckelt, oder italienischer Hartkäse oder Cheddarkäse, gerieben

Für den Chimichurri-Joghurt 100 ml Naturjoghurt, vollfett 1 große Handvoll gehackter frischer Koriander, Blätter und Stiele

1 große Handvoll gehackter Schnittlauch, Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln

1 große Handvoll gehackte frische Petersilie, Blätter und Stiele

2 EL Apfelessig oder Zitronensaft

2 EL Olivenöl (nativ extra)

1 dicke Knoblauchzehe

1 TL getrockneter Oregano oder getrockneter Thymian Chiliflocken, zum Abschmecken

Die Zwiebel oder Frühlingszwiebeln mit den Knoblauchzehen, Kräuterstielen, einer guten Prise Salz, Pfeffer und Chili in einer großen Pfanne in 1 EL Butter auf mittlerer Stufe für 5 Minuten anbraten. Gelegentlich umrühren.

Währenddessen die Eier in einer großen Schüssel schlagen. Dann das Mehl, die kalte Quinoa und die Fetabrocken zugeben. Den Knoblauch-Zwiebel-Kräuter-Mix gut mit den Kräuterblättern vermischen und zu 12 etwa 1 cm dicken Buletten formen (oder 24 kleineren, mundgerechten). Dafür am besten den Teigmix halbieren und danach immer weiter teilen. Falls sich die Buletten schwer formen lassen, etwas

Mehl dazugeben.

Wenn sich die Buletten fest anfühlen, können sie angebraten werden. Falls sie nicht fest genug sind, auf einen Teller geben und für 15 Minuten kalt stellen.

Für den Chimichurri-Joghurt alle Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine vermischen. Alternativ können alle Zutaten gehackt und mit der Hand vermengt werden. Bei

Bedarf etwas Wasser zugeben.

In der schon verwendeten Pfanne 1 EL der Butter erwärmen. Sobald sie heiß ist, Buletten portionsweise hineingeben. Damit sie wirklich anbraten und nicht nur dünsten, sollten sie sich nicht berühren. Für etwa 3 Minuten auf jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

Beim Hineingeben der Fleischbällchen in die Pfanne die Hitze hochfahren, den Herd während des Anbratens auf mittlere Stufe herunterdrehen. Die fertigen Buletten im Ofen warm halten, während die restlichen Buletten gebraten werden.

Mit den Kräutern garnieren und mit ein wenig ChimichurriJoghurt servieren.

Jüdische Hühnersuppe

FÜR 6 PERSONEN 1 großes Huhn

2 mittelgroße Zwiebeln, halbiert 2 große Karotten, ganz gelassen 1 Lauch, getrimmt, aber ganz gelassen

1 Handvoll Sellerieblätter 3 Lorbeerblätter

Einige Thymianzweige

2–3 Rosmarinzweige

500 g frische Hühnerbrühe

1 TL schwarze Pfefferkörner

Zum Servieren (pro Person)

30 g Vermicelli

2 Matzeknödel (siehe Rezept rechts)

3 Kreplach-Klößchen (siehe Rezept Seite 127)

Einige Dillzweige

Das Huhn in einen großen Topf geben. Das Gemüse und die Gewürze um das Huhn legen, danach die Brühe hinzufügen.

Bei Bedarf mit Wasser auffüllen, sodass das Huhn komplett bedeckt ist. Pfefferkörner und ½ TL Salz dazugeben. Abdecken und auf niedriger Stufe für 1½ Stunden köcheln lassen.

Das gare Huhn vorsichtig aus dem Topf heben und beiseitestellen. Die Karotten und Zwiebelhälften aus der Flüssigkeit nehmen und zusammen mit dem Huhn für 15 Minuten abkühlen lassen. Das Huhn in mundgerechte Stücke zupfen, die Zwiebeln fein hacken und die Karotten grob schneiden. Das restliche Gemüse kann auch verwendet werden; jedoch wird die Suppe klassisch nur mit Karotten serviert. Das Fleisch beiseitestellen, während die Brühe zubereitet wird.

Das Gemüse, die Kräuter und die Pfefferkörner aus der Brühe seihen. Den Topf abwaschen und trocknen. Die Brühe wieder in den Topf geben. Aufkochen. Für etwa 15 Minuten köcheln und einreduzieren lassen, bis sie einen sehr intensiven Hühnchengeschmack hat. Sie sollten am Ende etwa 3 Liter leckere Brühe haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das Hühnerfleisch, die Karotten und Zwiebeln wieder in den Topf geben und das Ganze aufkochen.

Währenddessen die Nudeln und/oder Matzeknödel und Kreplach-Klößchen pochieren. In die Suppenschüsseln geben, mit etwas Dill garnieren und mit der heißen Hühnerbrühe, den Karotten und Zwiebeln übergießen.

Matzeknödel

ERGIBT 16 STÜCK 100 g Matzemehl

2 mittelgroße Eier, geschlagen 50 g Schmalz (Gänsefett), Ghee oder Butterschmalz

100 ml Hühnersuppe oder extra Geflügelbrühe

½ TL Backpulver

¼ TL weißer Pfeffer

Das Matzemehl mit den Eiern, dem Schmalz, der Hühnerbrühe, dem Backpulver, dem weißen Pfeffer und 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Alles gut zu einem feuchten Teig vermischen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. 16 Bällchen aus dem Teig formen. In dem kochenden Wasser für etwa 5 Minuten pochieren, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit den Nudeln und dem Hühnchenfleisch in die Suppe geben.