Food-Glossar

Akha-Küche Zu den Basics gehören Salz, Chili, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Koriander und Grünkohl

Äthiopische Eierfrucht Bittere Frucht, die sowohl Tomaten als auch Auberginen ähnelt und in Currys und Eintöpfen verwendet wird

Chilis Es gibt zig unterschiedliche Sorten, die wichtigsten sind

Phrik Thai Sot (Bird’s-Eye-Chili), Phrik Khi Nu Sot (eine längere Art) und Prik Sot. Alle werden frisch und getrocknet verwendet

Fisch Im Norden, an der Grenze zu Laos, fängt man vor allem Wels, in der übrigen Region hauptsächlich kleinere Fluss- und Teichfische wie Karpfen, der gegrillt oder in Suppen und Currys serviert wird

Gemüse Es gibt viele exotische Sorten wie etwa Galgant oder die Kürbisgewächse Luffa oder Tindola

Insekten Bambuswürmer werden in der Regensaison frisch verzehrt, in trockenen Monaten lagert man sie getrocknet in Einmachgläsern.

Sie werden – genauso wie rote Ameisen – frittiert gegessen

Khao Soi Reichhaltige Currysuppe mit Chili, Gewürzen und Eiernudeln, die mit Rind- oder Schweinefleisch, Hähnchen oder Meeresfrüchten aufgetischt wird. Ein Klassiker in Chiang Rai

Laap Das fein gehackte, tatarähnliche frische Fleisch wird mit Kräutern gewürzt und roh oder gebraten serviert. Meistens verwendet man Schweinefleisch, Büffelfleisch ist dafür etwas Besonderes

Lueat Frisches Blut vom Schwein oder Rind wird als Zutat in vielen Gerichten verarbeitet

MNG Mononatriumglutamat – in Europa verpönt, hier üblich

Nam Prik Scharfer Dip aus Chilis, Limetten, Salz, Knoblauch, Tomaten, Zucker, roten Thai-Schalotten und Fischsauce

Nudeln Es gibt unzählige Varianten – von dünnen runden Reisnudeln bis zu flach gewalzten Nudeln aus Weizenmehl und Ei für Khao Soi

Reis Weit verbreitet ist vor allem Klebreis, der zu herzhaften Gerichten serviert oder auch zu kleinen Kugeln geformt als Süßspeise mit Früchten gegessen wird

Sai Ua Schweinewurst mit Knoblauch, Curry, Lemongras und Chili

Tam Mamuang Mangosalat

Tin Som Gehacktes und fermentiertes Schweinefleisch mitsamt der

Haut, das mit Knoblauch gewürzt und in ein Blatt gewickelt wird