Zeitloser Klassiker

I Due Sud Lugano Eine Seele, zwei Regionen: Rising Star Domenico Ruberto kocht ganz groß auf

Im I Due Sud, dem vom „Gault&Millau“2021 mit 16 Punkten und erstmals auch mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant im Herzen von Lugano, lädt Küchenchef Domenico Ruberto zu einer kulinarischen Reise der Extraklasse ein. Der gebürtig aus Kalabrien stammende Spitzenkoch hat ein Faible für besondere regionale Produkte, deren Erzeuger – Bauern, Züchter, Käseproduzenten – er zumeist selbst besucht, um seinen Gästen ein authentisches und unvergessliches Geschmackserlebnis zu bieten. Im Fine Dining Spot des 1887 eröffneten Luxushotels Splendide

Royal mit seinem Flair der Jahrhundertwende verbindet er die alpin-mediterrane Küche des Tessins mit der traditionellen Küche seiner italienischen Heimat. Leiten lässt er sich dabei unter anderem von Kindheitserinnerungen und der Interpretation von Geschmackserlebnissen vergangener Zeiten. „Wenn ich am Herd stehe“, sagt Domenico Ruberto, „habe ich das Gefühl, grenzenlos kommunizieren zu können.“Geschickt kombiniert er bodenständige und High-classProdukte sowie kontrastierende Aromen zu Gerichten wie Fettuccine mit Hanfmehl, Hase, Provola und Kapern oder Gamberi mit Seppia, Burrata, Forellenkaviar und Lakritz.

Das Degustationsmenü „Il Pomodoro che non c’e“steht ganzjährig auf der Karte, es führt die Kochphilosophie des Meisters am Herd besonders gut vor Augen. Das alles erlebt man in einem vornehmen, aber durchaus nicht steifen Ambiente, welches Luganer Grandezza nonchalant mit einer souveränen Leichtigkeit des Seins verbindet. Wer dem Chefkoch freie Hand lassen möchte, wählt am besten das Menü „Domenico a Mano Libera“– ein zehngängiger Reigen mit großer Raffinesse, Präzision und großem Ideenreichtum. SSC. +41-91-985-7711, splendide.ch