Frank Oerthle
Kunst und Kunstfertigkeit gehen im Luganer Gourmetrestaurant Galleria Arté al Lago eine brillante Liaison ein. Für das kulinarische OEuvre zeichnet seit 20 Jahren ein deutscher Chefkoch verantwortlich
Sie kommen aus Stuttgart, leben aber seit mehr als 25 Jahren im Tessin. Was reizt Sie so daran?
Das Tessin ist für mich meine Traumheimat: Es vereint Palmen, Berge, milde Temperaturen – die Natur ist umwerfend. Diese Kombination sowie die „Italianità“und die entspannte Lebensart sorgen dafür, dass ich mich hier sehr wohlfühle – und natürlich auch mein Beruf als Küchenchef des Galleria Arté al Lago.
Seit 2001 verantworten Sie das kulinarische Konzept des Restaurants, das zum renommierten Grand Hotel Villa Castagnola gehört. Was ist das Besondere daran?
Das integrierte Kunstkonzept: Wir sind Teil einer Galerie, unsere Räumlichkeiten beherbergen wechselnde Ausstellungen bekannter Künstler. Darüber hinaus hat man vom Arté aus einen wunderschönen Blick aufs Wasser. Besucher lieben diese unmittelbare Nähe zum Luganer See.
Gilt das auch für Sie?
Natürlich! Der Ceresio-See, wie er auch genannt wird, zeigt jeden Tag ein anderes Gesicht – das finde ich faszinierend. 2009 wurde Ihre Küchenleistung mit 16 Gault&MillauPunkten belohnt, 2011 kam der Michelin-Stern dazu. Wie wichtig sind Ihnen diese Auszeichnungen?
Der Stern ist ein Prestige, das so gut wie jeder ambitionierte Koch anstrebt. Darüber hinaus ist er für mich auch Ansporn, jeden Tag einen guten Job zu machen. Das Lob zufriedener Gäste ist aber das eigentliche Tüpfelchen auf dem i.
Wie verbringen Sie Ihre Freizeit?
Freie Tage gehören meiner Partnerin und unserem gemeinsamen Hobby, dem Rennradfahren. Dabei kann ich mich wunderbar auspowern und bekomme den Kopf frei. Haben Sie ein Lieblingsgericht?
Privat esse ich am liebsten Pasta in allen Variationen. Allein schon wegen des vielen Sports brauche ich oft Kohlenhydrate. Dann ist Ihr Lieblingsland sicherlich auch Italien?
Mein Lieblingsland ist Europa. Aber es stimmt, in Italien bin ich gerne unterwegs, weil man hier einfach sehr gut essen kann. Darüber hinaus habe ich ein Faible für New
York. Ich erinnere mich gerne an meine Teilnahme am Amateur-Radrennen Gran Fondo NYC. Sehr gerne würde ich einmal die Route 66 abfahren.
In Ihren Gerichten verbinden Sie mediterrane Küche mit regionalen Produkten. Woher beziehen Sie diese?
Teils aus Italien und Frankreich, auch von Schweizer Lieferanten. Was niemals fehlen darf, sind Blüten und Kräuter von meinem Bauern im Val Colla und frischer Fisch.
Mehr Informationen zu Küchenchef Frank Oerthle und dem Gourmetrestaurant Galleria Arté al Lago finden Sie unter villacastagnola.com/de/gastronomie/restaurant-arté-al-lago