AROMEN aus ECUADOR
Das südamerikanische Land punktet kulinarisch mit feinsten tropischen Früchten, Meerestieren und Meerschwein
Überblick Ecuador birgt eine der größten Biodervisitäten weltweit – mit unzähligen Tier‑ und Pflanzen‑ arten. Es erstreckt sich vom Amazo‑ nas‑Regenwald über die Anden bis zur Pazifikküste und den Vulkaninseln. Die Landesküche ist ebenso vielfäl‑ tig: Hier gibt es Kaffee, der auf Böden vulkanischen Ursprungs gewachsen ist, vor den Galápagos‑Inseln werden Hummer gefangen, an der Küste gibt es Krabben, Bananen und Thunfisch. In den Bergen sind herzhafte Gerich‑ te und im Amazonasgebiet tropische Früchte und Süßwasserfisch Tradition. Wichtige Zutaten Die saftigen Mee‑ resfrüchte des Landes, das einst der größte Kakao‑Exporteur war, werden weltweit verzehrt. Doch es sind die außergewöhnlichen Früchte, die auffallen und den Gaumen verwöh‑ nen – wie die grün geschuppte Cherimoya, die nach Erdbeere, Ananas, Mango und Banane schmeckt. Oder Taxo, eine Frucht, die an eine als Banane getarnte Passionsfrucht erinnert. Die Naranjilla ähnelt einer Tomate, hat aber einen zitrusartigen, süßsauren Geschmack. Und die Uvilla ist eine goldene süße Beere. Neben Früchten und
Fisch sind auch Schweine‑ und Rindfleisch beliebt, ebenso wie Quinoa, Kochbananen,
Reis und Kartoffeln.
Beliebte Gerichte Wie im benachbarten Peru gibt es auch in Ecuador Ceviche. Zu den marinierten Meeresfrüchten gehören Garnelen, Oktopus und Tintenfisch, oft mit gebratenen Kochbananen oder Popcorn serviert. Schwein wird im Ganzen in Ziegelöfen gebraten und mit llapingachos (Kartoffelpuffern) und Aji, einer scharfen Sauce aus Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Koriander, gereicht. Ebenfalls landestypisch sind Encocado (ein kreolisch inspirierter Eintopf aus Kokosnussmilch und Pazifik‑Fisch) und Ayampaco (Huhn oder Fisch im Bananenblatt, beliebt im Amazonasgebiet). Auch von dort stammt Uchumanga (mit Tierdär‑ men zubereiteter Fischeintopf). In den Anden und Touristengebieten gibt es Cuy (Meerschwein). Getränke Colada morada ist ein Fruchtgetränk mit schwarzer Maismehlsauce, das zur Feier des Tages der Toten serviert wird. Restauranttipp Um Spezialitäten wie Ceviche oder gegrillten Schweinebauch kennenzulernen, schauen Sie im El Seco in Stuttgart vorbei. el-seco-comida-ecuato riana.eatbu.com