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Chreime mit Auberginen

FÜR 4 PERSONEN

1 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten 2 mittelgroße Auberginen, getrimmt und der Länge nach geviertelt

2 TL Kümmel, grob zerstoßen 1 TL Koriandersamen, grob zerstoßen

1 Bund Koriander, Wurzeln getrimmt, gewaschen und gehackt

2 Ochsenherztomaten, gehackt 2 EL Tomatenmark

1 × 400-g-Dose gehackte Tomaten

1 EL Rosenharissa

1 TL Urfa Biber (türkische rote Chiliflocken)

1 EL brauner Zucker

Zum Servieren

150 g Hummus

125 g Kokosnussjoghurt Spitzen von 2 Dillzweigen Chiliflocken

Den Schongarer 15 Minuten auf hoher Stufe vorheizen. Die Sautierfunktion anschalten.

Das Öl, den Knoblauch, die Aubergine, den Kümmel und die Koriandersamen hineinge‑ ben. Sautieren, bis die Aubergi‑ nen Farbe annehmen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, vorsichtig umrühren, abde‑ cken und auf kleiner Stufe 8 Stunden köcheln lassen.

Den Hummus zum Servie‑ ren auf einen Teller strei‑ chen. Die Aubergine aus dem Schongarer nehmen und auf den Hummus setzen. Zum Schluss den Kokosnuss‑ joghurt, den Dill und die Chiliflocken daraufgeben.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Pochierter Lachs mit Chipotle, Tamarinde und Ahorn

FÜR 6–8 PERSONEN Zum Servieren

Gedämpfter Kokosreis Angebratenes asiatisches Gemüse

Die Sautierfunktion des Schon‑ garers anschalten. 1 EL Öl hineingeben. Die Schalotten und den Ingwer hinzufügen. 5 Minuten garen, bis sie duf‑ ten und weich sind. Den Mix vorsichtig in eine Schüssel füllen und mit den Gewürzen, der Tamarindenpaste, dem Ahornsirup und dem restlichen Öl mischen. Verquirlen und abschmecken. Das Gemisch vorsichtig auf den Lachs geben und einmassieren.

Die Schongarerschüssel auswischen und mit Backpapier auslegen. So kann der Fisch nach dem Garen einfacher herausgehoben werden und fällt nicht auseinander. Das Lachsstück vorsichtig in den Garer legen. Den Schwanz umklappen. Die Brühe vor‑ sichtig um den Fisch herum‑ gießen, sodass die Marinade auf der Oberseite nicht abge‑ spült wird. Abdecken und auf kleiner Stufe 2 Stunden garen. Falls Sie kleinere Lachs‑ stücke verwenden, nach 1½ Stunden überprüfen, ob der Lachs gar ist. Mit Kokosreis und asiatischem Gemüse servieren.

ANMERKUNG

Je nach gewünschtem Garpunkt kann der Lachs jederzeit nach 1 Stunde aus dem Schongarer genommen werden. Geschmorter Tamarindenkürbis

FÜR 4 PERSONEN

120 g brauner Zucker

170 ml Tamarinde (japanische Sojasauce) 60 ml Olivenöl

125 ml Gemüsebrühe

1 kg Kabocha- oder KentKürbis (oder andere Speisekürbisart), in Spalten geschnitten, Kerne entsorgt

Für die Sonnenblumencreme

100 g Sonnenblumenkerne, mindestens 6 Stunden in Wasser einweichen

1 EL Gemüsebrühe

½ EL Zitronensaft

60 ml Traubenkernöl

60 ml Olivenöl

60 g persischer Feta (oder anderer marinierter Feta oder normaler Feta, falls nicht erhältlich)

Zum Servieren

Einige Dillspitzen Gesalzene Pepitas (Kürbiskerne, optional) Frischer Meerrettich

Den Schongarer mindestens 15 Minuten auf kleiner Stufe vorheizen. Den Zucker mit der Tamarinde, dem Öl und der Brühe zugeben und kochen. Regelmäßig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kürbisstücke vorsichtig zuge‑ ben und so dicht wie möglich in einer Schicht nebeneinander in den Garer legen. 1 Stunde kochen. Die Kürbisstücke nach 30 Minuten wenden, sodass sie gleichmäßig in der Schmor‑ flüssigkeit garen.

Abhängig von der Dicke des Kürbisses und der Temperatur des Schongarers sollte der Garzustand nach 45 Minuten geprüft werden. Danach alle 15 Minute checken. Das Garen kann bis zu 2 Stunden dauern.

Währenddessen die Sonnenblumenkerne abseihen und mit der Brühe, dem Zitronensaft und einigen EL Wasser in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Kurz pürieren. Falls das Gemisch sehr dickflüssig ist, etwas mehr Wasser zugeben. Während die Maschine noch läuft, die Öle langsam hinzufügen, bis eine weiche, mayonnaiseartige Konsistenz entstanden ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben. Mit Salz abschmecken. Feta zugeben und nochmals vermischen.

Die Sonnenblumencreme auf einen Servierteller träufeln. Die Kürbisstücke darauflegen und mit den Dillspitzen und den gesalzenen Kürbiskernen, falls sie verwendet werden, bestreuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Frischen Meerrettich über das Gericht raspeln und servieren.

Weiße Schokoladencreme mit Holunderblüten

FÜR 4–6 PERSONEN 250 ml Schlagsahne

125 ml Vollmilch

2 TL Vanillepaste

4 große Eigelbe

3 EL Kristallzucker

1 EL Holunderblütensirup 200 g weiße Schokolade, geschmolzen und gekühlt Essbare Blüten, zum Garnieren (optional)

Die Sahne mit der Milch und der Vanillepaste in einem

Topf auf mittlerer Stufe aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel zu einer blassgelben, cremigen Masse verquirlen. Den Holunderblütensirup zugeben und umrühren. Die Sahnemischung vorsichtig nach und nach unterschlagen. Dann die weiße Schokolade hineinschlagen.

In einen Krug abseihen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, bis sich der Schaum absetzt. Den restlichen Schaum (falls noch etwas übrig bleibt) mit einem Löffel abschöpfen.

Sie Sahnemischung auf Förmchen oder Gläschen verteilen und vorsichtig in den Schongarer setzen. Wenn sie nicht in einer Schicht hineinpassen, die Förmchen behutsam aufeinanderstellen. Dann etwa bis zur halben Höhe der Förmchen Wasser in den Schongarer gießen. Vor dem Verschließen des Deckels ein paar Schichten Küchenpapier auf obendrauflegen. Darauf achten, dass das Papier nicht in die Förmchen fällt. Auf kleiner Stufe 2½ Stunden kochen.

Die Garstufe nach etwa 90 Minuten überprüfen. Die Masse sollte sich fest anfühlen.

Die Creme im Schongarer etwas abkühlen lassen.

Die Förmchen vorsichtig herausnehmen, fest mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank komplett abkühlen lassen. Vor dem Servieren 20 Minuten auf Raumtemperatur bringen.

Mit essbaren Blüten garnieren, falls sie verwendet werden.

Einfache mexikanische Tortillasuppe

FÜR 4 PERSONEN 2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gerieben 1 EL Chipotles in Adobo, gehackt, Sauce aufbewahrt 1 TL Koriandersamen, geröstet und grob zerstoßen

2 TL Kümmel, grob zerstoßen 1 TL Oregano, getrocknet

1 TL süßes geräuchertes Paprikapulver

2 × 400-g-Dosen gehackte Tomaten

250 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe

1 × 400-g-Dose schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült

Schale und Saft von 1 Limette

Zum Servieren Avocadoscheiben

Tortillachips

Cheddar oder Montereykäse, gerieben, oder Feta, gekrümelt (falls bevorzugt) Korianderblätter, gehackt

Die Sautierfunktion des Schongarers anschalten.

Das Öl zugeben. Die Zwiebel und den Knoblauch in das heiße Öl geben und 3–5 Minuten garen, bis sie weich sind und duften. Die gehackten Chipotles mit der Adobo und alle Gewürze zugeben.

Eine weitere Minute kochen und umrühren, um die Zwiebeln zu ummanteln. Die restlichen Zutaten außer der Limettenschale und dem Limettensaft zugeben. Umrühren. Den Schongarer abdecken und 4 Stunden auf hoher Stufe oder 8 Stunden auf kleiner

Stufe köcheln lassen.

Mit der Limettenschale und dem Limettensaft sowie etwas Salz und Pfeffer würzen. In Schüsseln füllen und mit den Avocadoscheiben, den Tortillachips, dem Käse und dem gehackten Koriander garnieren. Heiß servieren.