Mit Ras el Hanout gewürz‑ tem Couscous gefüllte Wachtel, dazu Fenchel, Radicchio und Feta

FÜR 4–6 PERSONEN

6 Wachteln, Hals und Flügel abgetrennt

Fein geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone

3 EL Olivenöl (nativ extra) 150 g Maftoul oder Riesencouscous

1 TL Meersalzflocken, etwas zerkleinert

½ TL Ras el Hanout

½ TL Chiliflocken

4 EL Pistaziensplitter, leicht gehackt

10 g Schnittlauch, gehackt 75 g Feta, in große Krümel gebrochen

Für die Marinade

2 EL Olivenöl (nativ extra) 1½ EL Ras el Hanout

3 EL Agavennektar

Für den Fenchel und Radicchio

2 dicke Fenchelknollen 1 mittelgroßer Radicchio 2 EL Olivenöl (nativ extra)

Das Innere der Wachteln mit Küchenpapier auswischen.

Die Wachteln mit der Hälfte des Zitronensaftes einreiben. Die Zutaten für die Marinade in einem ofenfesten Behälter vermischen, in dem alle Wachteln in einer Lage hineinpassen. Die Wachteln hineinlegen und zum gleich‑ mäßigen Ummanteln in der Marinade wälzen. Mindes‑ tens 8 Stunden oder über

Nacht kalt stellen.

Währenddessen die Fül‑ lung herstellen, die abgekühlt in die marinierten Wachteln gefüllt wird. 1 EL Olivenöl in einer Bratpfanne auf mittlerer Stufe erwärmen. Das Maftoul hineingeben und anbraten, bis es goldbraun ist. Darauf achten, dass es nicht anbrennt. Die Hälfte der Meersalzflocken und vorsichtig 200 ml kaltes Wasser hinzufügen. Den Herd herunterdrehen und das Maftoul zum Einreduzieren etwa 5 weitere Minuten köcheln lassen. 150 ml kaltes Wasser zugeben, abdecken und 5 weitere Minuten kochen. Vom Herd nehmen, abschmecken und bei Bedarf etwas mehr

Salz zugeben. Den restlichen Zitronensaft mit dem Ras el Hanout und den Chiliflocken hinzufügen. Etwas abkühlen lassen. Die Zitronenschale, die Pistazien und den ge‑ hackten Schnittlauch zugeben. Abdecken und kalt stellen, bis die Wachteln gefüllt wer‑ den können.

Den Ofen auf 200 C / Umluft 180 C / Gas Stufe 6 vorheizen. Die marinierten Wachteln in einen Bräter geben und die restlichen Meersalzflocken darüberstreuen. Das Maftoul oder den Couscous auflockern und so viel wie möglich in die Wachteln füllen. Die

Beine mit Küchenschnur locker zusammenbinden. Verbleibende Füllung in den Bräter geben und erwärmen, wenn die Wachteln fast gar sind. Die restlichen 2 EL Olivenöl über die Wachteln geben und 30 Minuten rösten.

Währenddessen den Fenchel der Länge nach halbieren und das Wurzelende sowie den größten Teil der Oberseite abschneiden. Jede Hälfte in

5–6 Spalten schneiden. Das Wurzelende des Radicchios abschneiden. Den Radicchio halbieren und jede Hälfte in 6 Spalten schneiden.

Das Öl auf mittlerer Stufe in einer Bratpfanne erhitzen, in die der Fenchel in einer

Lage hineinpasst. Ansonsten portionsweise anbraten.

Den Fenchel auf einer Seite 5 Minuten goldbraun anbraten. Wenden und etwa 1 weitere Minute anbraten. Auf einen Teller legen. Den Radicchio in die Pfanne geben und auf jeder Seite 2 Minuten anbraten, bis er etwas goldbraun ist. Auf den Teller zum Fenchel legen.

5 Minuten vor dem Ende der Wachtel‑Garzeit die restliche Füllung mit dem Fenchel und dem Radicchio in den Bräter geben. Mit den Fetakrümeln bestreuen. Die Schnur an den Beinen abschneiden, den Bräter mit Aluminiumfolie abdecken und 5 weitere Minuten garen. Prüfen, ob die Wachteln gar sind. Vor dem Servieren 5 Minuten an einem warmen

Ort ruhen lassen.