Frittiertes Gemüse mit Ras el Hanout und Kräutern, Tahina-Joghurt und einer Zitronen-Tomaten-Salsa

FÜR 4–6 PERSONEN

530 g Zucchini, grob gerieben 180 g Karotten, geputzt und grob gerieben 4 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 EL Meersalzflocken

55 g feines Maismehl

15 g Kokosmehl

2½ TL Sonnenblumenöl 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

15 g Minzblätter, gehackt

15 g Schnittlauch, gehackt

15 g Petersilienblätter, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gerieben 75 g Gruyère, fein gerieben 3 Eier, geschlagen

300 ml Sonnenblumenöl, zum Anbraten

Für die Orangen‑Tomaten‑Salsa

1 mittelgroße Orange 5 Tomaten, geschält

3 EL Olivenöl (nativ extra) 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

½ TL Ras el Hanout

½ TL Pul Biber

1 Prise Meersalzflocken ½ TL frisch geriebener schwarzer Pfeffer

Für den Tahina‑Joghurt

1 TL Zitronensaft 2 EL Tahina

8 EL Naturjoghurt

Die Zucchini mit den Karotten und den Frühlingszwiebeln in ein Sieb geben, mit dem Salz bestreuen und einige Stun‑ den in eine Schüssel abtropfen lassen (die Abtropfflüssigkeit für die Salsa aufbewahren). Das Gemüse nach einer Stunde ausdrücken. Das Maismehl mit dem Kokos‑Mehl in einer kleinen Küchenmaschine zu einem feineren Mehl ver‑ mischen und beiseitestellen.

Für die Orangen‑Tomaten‑ Salsa die Orangenschale fein reiben. Die weiße Haut ent‑ fernen, die Frucht über einer Schüssel in Spalten teilen und den Saft auffangen.

Die Tomaten vierteln und einige der Kerne vorsichtig herauspressen. 1 Tomate in kleine Würfel schneiden und zum späteren Gebrauch beiseitestellen. Die restlichen 4 Tomaten klein hacken. Das Öl und den Knoblauch in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Sobald es zischt den Knob‑ lauch aufbrechen und die 4 gehackten Tomaten mit der Orangenschale, dem Oran‑ gensaft, dem Ras el Hanout,

Pul Biber, einer Prise Meer‑ salzflocken und der Gemüse‑ flüssigkeit zugeben.

20 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen.

Die Orangenspalten fein hacken und zur gekochten Tomatensauce geben. Die rohe gehackte Tomate und den frisch geriebenen schwarzen Pfeffer zufügen. Beiseitestellen.

Für den Tahina‑Joghurt den Zitronensaft mit dem Tahina in einer Schüssel vermischen. Den Joghurt hineinrühren und eine Prise Salz zugeben. Beiseitestellen.

Die überschüssige Flüssig‑ keit aus dem Gemüse drü‑ cken und das Gemüse mit den gehackten Kräutern und dem geriebenen Knoblauch ver‑ mischen. Den Gruyère, den Mehlmix und etwas frisch geriebenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die geschlagenen Eier hineinrühren.

Für das Backgemüse den Ofen auf 180 C / Umluft 160 C / Gas Stufe 4 vorheizen. Das Öl in einem großen Topf auf 160 C erhitzen. Oder bis ein Brotwürfel im Öl in einigen Sekunden braun wird (den Herd beim Frittieren auf 150 C herunterdre‑ hen). Den Gemüsemix in 20 Portionen teilen. Ein Backblech mit Backpapier und ein weiteres Backblech mit einem großen Stück Alufolie auslegen. 4 Por‑ tionen jeweils 3 Minuten in dem Öl frittieren. Das Gemüse dabei häufig mit einem Schaumlöffel wenden, bis es braun ist.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf das Blech mit der Aluminiumfolie legen. Die Alufolie aufnehmen und um das frittierte Gemüse legen, nicht verschließen. 10 Minuten im Ofen durchwärmen. Mit der Salsa und dem Tahina‑ Joghurt servieren.