Mit Ras el Hanout bestäubter knuspriger Tintenfisch – dazu Zitronen-Aioli

FÜR 4–6 PERSONEN ALS TAPAS

650 g (gereinigtes Gewicht) mittelgroßer Tintenfisch mit Tentakeln, geputzt und vorbereitet

1 ½ TL Ras el Hanout, plus etwas extra zum Bestäuben 1 ½ TL Meersalzflocken

55 g Mehl, Typ 00

55 g Maismehl

500 ml Sonnenblumenöl, zum Frittieren

Für die Aioli

1 Knoblauchzehe, fein gerieben

1 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entsorgt und Haut fein gehackt

6 EL Mayonnaise

Zum Servieren

4 Frühlingszwiebeln, getrimmt und in dünne Scheiben geschnitten

2–3 lange rote Chilis, in dünne Ringe geschnitten

Einige EL koreanische Seetangflocken, zum Servieren

Den vorbereiteten Tinten‑ fisch in Ringe mit 1 cm Durch‑ messer schneiden. Kleine Tintenfischtentakeln ganz lassen, ansonsten halbieren. Mit Küchenpapier grob tro‑ cken tupfen und auf einem Backblech ausbreiten.

Das Ras el Hanout mit den Meersalzflocken fein mörsern.

Den Tintenfisch mit fast dem gesamten Mix – ½ TL aufbe‑ wahren – einreiben. Das

Mehl mit dem Maismehl vermischen und auf ein zwei‑ tes Backblech sieben.

Für die Aioli den Knoblauch mit der eingelegten Zitronen‑ schale in die Mayonnaise geben und vermischen. In kleine Schüsselchen füllen. Die Oberseite mit einer dünnen Schicht Ras el Hanout bestäuben.

Das Sonnenblumenöl in einen Wok oder tiefen Topf geben und auf 160 C bringen. Oder bis ein Brotwürfel im Öl in einigen Sekunden braun wird. Die Frühlingszwiebeln in das heiße Fett geben und einige Minuten braten. Dabei darauf achten, dass sie nicht zu braun werden. Mit einem Schaum‑ löffel auf einen mit Küchen‑ papier ausgelegten Teller heben. Den Vorgang mit den Chilis widerholen.

Die Temperatur des Öls auf 180 C bringen. Den Tintenfisch portionsweise gleichmäßig mit dem Mehlmix ummanteln. Überschüssiges Mehl abschüt‑ teln. 3–4 Minuten frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel auf ein sauberes, mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech heben.

Den noch heißen Tintenfisch auf eine Servierplatte legen, mit ein wenig Ras el Hanout bestäuben, und zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln, den Chilis und den Seetang‑ flocken garnieren. Mit der

Aioli servieren.

ANMERKUNG

Ein mittelgroßer, geputzter Tintenfisch wiegt ohne Tentakeln etwa 100 g.