Arepas mit schwarzen Bohnen und Salsa Verde
FÜR 4–6 PERSONEN (ERGIBT ETWA 10 AREPAS)
300 g feines Maismehl 1 gehäufter TL Meersalz 1 EL Olivenöl, plus etwas extra zum Anbraten
Für die eingelegten roten Zwiebeln
1 rote Zwiebel, halbiert und in sehr dünne Scheiben geschnitten
Saft von 1 Limette
Für die schwarzen Bohnen
1 Spritzer Olivenöl
1 TL Kümmel
1 großes Bund Koriander, Stiele und Blätter gehackt 1 TL geräuchertes Paprikapulver
2 x 400-g-Dosen schwarze Bohnen
1 grüne Chili, fein gehackt
Für die Salsa Verde
150 g Feta
½ Bund Koriander, Blätter gepflückt
3–4 EL Olivenöl
Schale und Saft von 1 Limette 1 grüne Chili
Zum Servieren
Einige Korianderblätter 1 kleines Bund Radieschen, in dünne Scheiben geschnitten Limettenspalten
Feta, zum Abschmecken
Für die eingelegten roten Zwiebeln die Zwiebeln mit dem Limettensaft und einer Prise Meersalz in eine kleine Schüs‑ sel geben. Mit den Händen vermengen, bis sie hellrosa sind. Beiseitestellen.
Für den Arepateig das Maismehl mit dem Meersalz, dem Öl und 400–500 ml kochendem Wasser in eine Schüssel geben. 1 Minute beiseitestellen, sodass das Mehl das Wasser aufnimmt. Den Teig vorsichtig mit den Händen mischen, bis er an weiche, glatte „Knetmasse“erinnert. Mindestens 5 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
Für die schwarzen Bohnen etwas Olivenöl in eine mittel‑ große, auf der mittleren Stufe vorgeheizten Bratpfanne geben. Den Kümmel, die Korianderstiele und das Paprikapulver zufügen und 1 Minute braten. Die schwarzen Bohnen mit der Dosenflüssig‑ keit zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Herd aus‑ schalten, die grüne Chili und die Korianderblätter zufügen.
Für die Salsa Verde 30 g
Feta und die Hälfte der Korian‑ derblätter mit den restlichen Zutaten in einer Küchenma‑ schine zu einer tiefgrünen, leicht cremigen Salsa vermi‑ schen. Nach Geschmack wür‑ zen und beiseitestellen.
Den beiseitegestellten Teig in golfballgroße Stücke teilen und daraus Fladen (8 cm Ø und etwa 1 cm dick) formen
(aus dem Teig sollten etwa 10 Arepas entstehen). Ein wenig Öl in einer großen Brat‑ pfanne erhitzen. Die Arepas portionsweise hineinlegen. Die Pfanne abdecken und auf mitt‑ lerer Stufe auf beiden Seiten jeweils 7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Die ferti‑ gen Arepas in einen warmen Ofen geben, während die restlichen zubereitet werden.
Zum Schluss die gehackte grüne Chili und die Korian‑ derblätter auf die schwarzen Bohnen streuen. Einige schwarze Bohnen auf die Arepas oder in die aufge‑ schnittenen Arepas geben. Etwas Salsa Verde, die Radieschenscheiben, die eingelegten roten Zwiebeln, einen Spritzer Limettensaft und ein wenig von dem restlichen Feta zufügen.