Trüffel suchen im Piemont
In den schattigen Wäldern, die sich zwischen den piemontesischen Städten Asti, Alessandria und Alba erstrecken, ist das Tapsen von Pfoten auf feuchter Erde und ein leises Hecheln die Melodie des Herbstes, während eine feuchte Nase dem Duft von Trüffeln durch die nebligen Wälder folgt. In Begleitung von Trüffelhunden durchstreifen die Tartufai (oder Trifolai, im piemontesischen Dialekt) von Oktober bis Ende Dezember die Wälder auf der Suche nach dem „weißen Gold“. Weiße Wintertrüffel sind die Fruchtkörper eines Myzels, und in der Langhe werden sie wegen ihres süßen, delikaten Geschmacks geschätzt. Ihre kostbare Ernte bieten die Trüffelhändler von Oktober bis
27. November im Kreuzgang des
Cotile della Maddalena in Alba feil.
Doch Vorsicht vor Betrügern: Mit dem wachsenden Ruhm von Alba haben einige Händler ihre Honige,
Öle und Pasten mit billigeren Trüffeln aromatisiert. Die weißen Trüffel werden im Gegensatz zu den schwarzen Edelpilzen am besten roh serviert und meist fein über die Speisen gehobelt. Bei Hitze verlieren sie an Geschmack. Die Einheimischen streuen sie am liebsten auf Eigelb.
Sein Fettgehalt fängt die erdigen Geschmacksmoleküle ein und verstärkt ihr berauschendes Aroma und das samtige Gefühl im Mund.
In der Osteria La Piola lapiolaalba.it,gleich um die Ecke des Marktes, können Sie die Tajarin, die typische Bandnudel aus Piemont, in cremiger Käse-Ei-Sauce probieren. Jeder Teller ist mit einer
Wolke weißer Trüffelspäne bedeckt. Genießen Sie dazu ein Glas Barolo von der piemontesischen Winzerfamilie Ceretto!
Wenn Sie selbst Trüffel in den Wäldern suchen wollen, sollten Sie die Marktsaison ignorieren und später im Dezember anreisen, wenn es ruhiger wird und die Hotelpreise ein wenig sinken. Die einheimischen Trüffelsammler geben zwar nur ungern ihre geheiligten Jagdgründe preis, aber verraten Ihnen gerne, dass die besten Trüffel in der kalten Jahreszeit zu finden sind. In den von Weinbergen umgebenen Hügeln von Mombaruzzo bietet das elegante Hotel La Villa lavillahotel. net an, einen Nachmittag mit einem Trüffelsucher und seinem Jagdhund in einem nahen Privatreservat zu verbringen. Abends können Sie ein TrüffelMahl von Matteo Rossi, Chefkoch des Hotels, genießen und sich danach hinter den dicken Steinmauern des Palazzos aus dem 16. Jahrhundert in einem Himmelbett einkuscheln.