LIMA, PERU
Gut essen kann man in Lima vielerorts. Doch egal, ob Spitzenrestaurant oder Straßenimbiss, um einen peruanischen Klassiker kommen Gourmets nicht herum: Ceviche – das säuerlich-scharfe Fischgericht
Vor gut zehn Jahren konnten in Deutschland wohl die Wenigsten etwas mit „Ceviche“anfangen. Heute steht das säuerliche Fischgericht auf vielen Speisekarten des Landes. Die wachsende Zahl peruanischer Kochgrößen hat sicher dazu beigetragen. Am besten schmeckt Ceviche aber immer noch da, wo es herkommt. In Lima wird das Nationalgericht an jeder Ecke angeboten, in den zahlreichen Cevicherías der Stadt sogar ausschließlich. Auf dem Mercado de Surquillo kaufen Einheimische und Sterneköche ihre Zutaten. Die Auswahl erstklassigen Fischs und Meeresfrüchten sowie Obst und Gemüse ist enorm. Deshalb kann man hier auch an den Imbissständen beherzt zugreifen und ein Schälchen mit dem in Limettensaft marinierten Fisch probieren. Wer dann noch Hunger hat, der sollte nach HuertaChinén Ausschau halten: Dort gibt es köstliches Causa (eine Art Terrine aus Kartoffelpüree) oder Cau Cau, einen Eintopf mit Rinderkutteln, Kartoffeln und Gemüse.
Das wahrscheinlich beste Ceviche serviert Tomás Matsufuji in seinem legendären Imbisslokal Al Toke Pez im Distrikt Surquillo. Um dort frischen Fisch mit großen Maiskörnern und Süßkartoffelspalten zu genießen, muss man sich zwar oft in lange Schlangen einreihen, es lohnt sich aber sehr.
Wer Ceviche lieber im FineDiningAmbiente genießen möchte, ist bei Astrid y Gastón en.astridygaston.com im angesagten Viertel San Isidro gut aufgehoben. In Miraflores ist La Mar lamarcebicheria.com eine weitere gute Adresse für Meeresfrüchte, auch der Nationalcocktail Pisco Sour schmeckt fantastisch. Reservierungen nimmt das Restaurant nicht an, deshalb sollte man auch hier Zeit mitbringen. Maido maido.pe hat gleich zweimal einen Platz in der Liste Latin America’s 50
Best Restaurants belegt. Koch Mitsuharu Tsumura begeistert seine Kundschaft mit einem japanisch inspirierten Degustationsmenü, feinstes Sushi à la carte kann man aber auch bestellen.
Kulinarisch beeinflusst wird die Küche Limas auch von der großen Anzahl an Chinesen, die hier leben. Ein kantonesischer Klassiker ist das 65 Jahre alte Restaurant Chifa Titi chifatiti.com
– mit Gerichten wie frittiertem Reis und kugeligen Wan Tans. Bei Madam Tusan madamtusan.pe sind die DimSum ein Highlight.
So richtig peruanisch wird es bei Isolina isolina.pe in Barranco, dem Viertel der Künstler und Bohemiens. Hier kommen lokale Speisen wie Hähncheneintopf und Lomo Saltado, ein würziges Gericht mit Rindfleisch, Zwiebeln und Tomaten, auf den Tisch.
Foodies werden um eine Reservierung im weltbekannten Central centralrestaurante.com.pe kaum herumkommen. Das Ehepaar Virgilio Martínez und Pía León nimmt seine Gäste mit seinem mehrgängigen Degustationsmenü mit auf eine Reise durch die vielen kulinarischen Facetten des Landes.