Kürbis-Zucchini-Cannelloni

Cannelloni di zucca e zucchine

• 2 Zwiebeln

• 1 kleiner Hokkaidokürbis

• 1 kleine Zucchini

• 2 EL natives Olivenöl extra

• 40 ml Weißwein

• 250 ml Gemüsebrühe

• 200 g Cannelloni-Röllchen

• 250 g Ricotta

• 1 Handvoll Kräuter nach Wahl (z. B. Petersilie, Thymian) ggf. etwas Milch zum Verdünnen • 70 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 150 g geriebener Mozzarella

• 50 g frisch geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Kürbis waschen und das Innere mit einem Esslöffel entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini ebenfalls waschen, von den Enden befreien und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

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Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Kürbis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Dann Zucchini, Weißwein und Gemüsebrühe dazugeben und alles bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform bereitstellen. 3

Den Pfanneninhalt in ein Sieb geben und die Garflüssigkeit in einer Schüssel auffangen. Die Cannelloni mit dem Gemüse füllen und in die Auflaufform legen. Die Garflüssigkeit mit dem Ricotta verrühren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken und unter die Ricottamasse rühren. Die Ricottacreme ggf. mit etwas Milch verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Die Kräuter-Ricottacreme auf die Cannelloni gießen und gleichmäßig darauf verstreichen, dann alles mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Die Cannelloni im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel werden. Die Cannelloni aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, dann auf Teller verteilen und servieren.