Herzhafter Kürbiskuchen

Torta salata di zucca

1

Für den Teig beide Mehlsorten mit Butter, 1 Ei, Milch und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Frischhaltefolie gewickelt 60 Minuten kalt stellen. Eine Springform (Ø 26 cm) an Boden und Rand mit etwas Butter einfetten.

2

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und rund ausrollen. Die Springform an Boden und Rand damit auskleiden, evtl. überstehenden Teig abschneiden. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen, mit Backpapier und Hülsenfrüchten belegen. Den Boden im vorgeheizten Ofen 15 Minuten blindbacken, dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und den Boden weitere 10 Minuten backen.

3

Inzwischen den halben Kürbis waschen. Das Innere mit einem Esslöffel entfernen und das Fruchtfleisch in 1–2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbiswürfel 3–4 Minuten darin anbraten. Den Lauch dazugeben und alles 3 Minuten dünsten. Die Schinkenwürfel dazugeben und alles mit der Gemüsebrühe ablöschen. Diese verkochen lassen, dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4

Die restlichen Eier mit Mascarpone und Bergkäse verquirlen und die Eimasse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die gedünstete Kürbismischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen und die Mascarponemasse daraufgießen.

5

Den Kürbiskuchen ca. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Eimasse gestockt ist, dabei ggf. mit Alufolie abdecken. Den Kuchen heiß oder lauwarm servieren.