NUDELSALAT mit Pilzpesto

Insalata di pasta con pesto ai funghi

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine Zwiebel

• 250 g Pilze (z. B. Steinpilze, Champignons)

• 6 EL natives Olivenöl extra

• 500 g Farfalle

• 50 g Walnusskerne

• 12 getrocknete Tomaten in Öl (Glas)

• 8–10 Sardellenfilets in Öl (Glas)

• 80 g Feldsalat

• 50 g frisch gehobelter Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Pilze putzen und grob würfeln. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch- und Zwiebelwürfel darin kurz andünsten und die Pilze dazugeben. Alles 8–10 Minuten dünsten, die Pilzmischung dann etwas abkühlen lassen. 2

Die Farfalle nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen, dann abgießen und auskühlen lassen. Die Walnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne rösten, dann abkühlen lassen.

3

Inzwischen die getrockneten Tomaten kurz abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Sardellenfilets abtropfen lassen und ebenfalls hacken. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. 4

Abgekühlte Pilzmischung mit übrigem Olivenöl, gerösteten Walnüssen und Parmesan in ein hohes schmales Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Salzen und pfeffern. Abgekühlte Nudeln mit Pilzpesto, getrockneten Tomaten, Feldsalat und Sardellen vermischen und sofort servieren.