NUDEL-RISOTTO mit Austernpilzen und Salbei
Pasta risottata con funghi pleurotus e salvia
ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 500 g Austernpilze
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Schalotten
• 1/2 Bund Salbei
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 500 g reisförmige Nudeln (z. B. Risoni)
• 150 ml trockener Weißwein
• 750 ml heiße Gemüsebrühe
• 80 g frisch geriebener Parmesan
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Die Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Den Salbei waschen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. 2 2
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin goldbraun braten. Die Pilze aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Knoblauch- und Schalottenwürfel sowie Salbeistreifen bei mittlerer Hitze im Bratfett der Pilze glasig dünsten.
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Die rohe Pasta dazugeben und kurz unter Rühren mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen. Wenn der Wein verkocht ist, unter Rühren 1 Kelle heiße Brühe dazugeben und verkochen lassen. Sobald die Brühe verkocht ist, weitere Brühe dazugeben und erneut verkochen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis die Nudeln fast gar sind und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
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Die gebratenen Pilze und die Hälfte des Parmesans unterheben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Das Nudel-Risotto auf Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren. Auf sehr sandigen Böden gedeihen die Trauben für den „Fiulot“, der sich mit schönen Aromen von Pflaumen und Kirschen präsentiert. Mithilfe modernster Techniken bereitet, zeigt er Struktur und sanfte Tannine. Mit seinem aromatischen, weinigen Charakter ist er jung getrunken ein unglaublicher Genuss. Prunotto „Fiulot“Barbera d‘Asti DOCG, 13 % Vol., Rebsorte: 100 % Barbera, ca. 11,95 Euro, Bezugsquellen unter www.abayan.de