Forellen nach Porchetta-Art

Trote in porchetta

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 60–120 Minuten Marinierzeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 4 Forellen (à 200–250 g), küchenfertig

• 2 Knoblauchzehen

• Saft von 1 Bio-Zitrone

• 15 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten

• 100 g altbackenes Bauernbrot

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Bund Petersilie

• 100 g Semmelbrösel

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Forellen waschen und trocken tupfen. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit reichlich Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die Hälfte des Zitronensafts und 8 EL Olivenöl dazugeben und gut vermischen. Die Forellen in die Schüssel legen, mit der Marinade vermengen und abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

2

In einer kleinen Schüssel das Brot in etwas Wasser einweichen. Rosmarin und Petersilie waschen und trocken tupfen. Die Nadeln und Blättchen abzupfen, fein hacken und in einer weiteren Schüssel mit den Semmelbröseln vermischen, salzen und pfeffern.

3

Brot mit den Händen gut ausdrücken und in die Schüssel mit den Kräuter-Semmelbröseln geben. 5 EL Olivenöl und den übrigen Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen. 5 EL Brotmischung beiseitestellen. Die Forellen mit der restlichen Brotmischung füllen und mit Holzspießchen verschließen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten. Die Forellen hineinlegen, mit restlicher Brotmischung bestreuen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Mit Alufolie bedeckt ca. 20 Minuten im Ofen garen.