Petersilien-Pancakes mit Pastinakencreme

Pancake al prezzemolo con crema di pastinache

70 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 10–12 STÜCK

• 5–6 Stiele Petersilie

• 130 ml Milch

• 1 Ei

• 80 g Buchweizenmehl

• 1/2 TL Backpulver

• 500 g Pastinaken

1

Für die Pancakes die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Milch mit den Blättchen von 2 Stielen Petersilie im Standmixer 30 Sekunden mixen. Ei, Buchweizenmehl, Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben und erneut kurz durchmixen. Die Teigmasse in eine kleine Schüssel füllen.

2

Für die Creme die Pastinaken schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. In einen Topf mit reichlich Salzwasser geben, kurz aufkochen lassen und abgedeckt 12–15 Minuten köcheln lassen, dabei zwischendurch umrühren. Inzwischen die restlichen Petersilienblätter mit Weißweinessig, 2 EL Olivenöl und etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben, vermengen und marinieren.

3

Die Pastinaken durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und in einen hohen Mixbecher geben, die Sahne dazugießen und alles mit dem Stabmixer cremig mixen, eventuell etwas nachwürzen.

4

Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. 1 EL Olivenöl darin erhitzen. Den Teig in 10–12 Portionen in die Pfanne geben und von beiden Seiten 2–3 Minuten goldgelb braten. Die Pancakes mit Pastinakencreme und marinierter Petersilie servieren.