Lasagne mit Lachs, Miesmuscheln und Dill

Lasagna con salmone, cozze e aneto

75 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 500 ml Fischfond

• 1–2 Sternanis

• 500 g Lachsfilet

• 500 g Miesmuscheln

• 1 Schalotte

• 1/2 Knoblauchzehe

• 1 EL natives Olivenöl extra

• 250 ml Weißwein

• 1 TL Koriandersamen

• 30 g Butter

• 30 g Mehl

• 2 EL Crème fraîche

• etwas frisch geriebene Muskatnuss

• 12 Lasagneplatten

• 3 Stiele Dill

• 80 g frisch geriebener Parmesan

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Fischfond und Sternanis in einem Topf erhitzen. Der Fond sollte nicht heißer als 75 °C werden. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen, dann 2–3 Minuten im Fond pochieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Den Fischfond auf bewahren.

2

Miesmuscheln gründlich unter kaltem fließendem Wasser waschen und putzen. Offene und beschädigte Muscheln aussortieren und entsorgen.

3

Schalotte und Knoblauch schälen, hacken und im Olivenöl in einem großen Topf andünsten. Die Muscheln dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Die Koriandersamen in einem Mörser grob zerstoßen und unterrüh- ren. Den Deckel auflegen und die Muscheln 5–8 Minuten köcheln lassen.

4

Sobald sich die Muscheln öffnen, den Topf vom Herd nehmen und den Muschelsud durch ein Sieb abgießen und aufbewahren. Muscheln, die sich beim Garen nicht geöffnet haben, entsorgen. Das Fleisch der geöffneten Muscheln aus den Schalen lösen. Den ausgekühlten Lachs in mundgerechte Stücke schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

5

Für die Béchamelsoße Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl darin unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach 200 ml des Muschelsuds und 50 ml des Fischfonds dazugießen, bis eine sämige Soße entstanden ist. Crème fraîche unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6

1 Kelle der Béchamelsoße auf dem Boden der Auflaufform verteilen. 3 Nudelplatten nebeneinander darauflegen. Lachs, Muschelfleisch und Béchamelsoße aufschichten. Mit dem Schichten fortfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind, dabei mit Nudelplatten und Béchamelsoße abschließen.

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Dill waschen und trocken schütteln. Die Spitzen von den Stielen zupfen, hacken und mit Parmesan auf die Lasagne streuen. 8

Die Lasagne 30–40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu weden. Die Lasagne aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.

Tipp: Wer möchte, gibt noch einige Kapern und etwas Zitronensaft zur Béchamelsoße.