REISSALAT mit gebratenem Gemüse und Ziegenfrischkäse

Insalata di riso con verdure e caprino

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Langkornreis

• 1 kleine Zucchini

• 250 g Kirschtomaten

• 10 EL natives Olivenöl extra

• 60 g Zucker

• 70 ml heller Balsamicoessig

• 10 grüne Oliven, entsteint

• 150 g Ziegenfrischkäse

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 1

Den Reis nach Packungsangabe in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen. Inzwischen Zucchini und Kirschtomaten waschen. Zucchini in mundgerechte Stücke schneiden, die Tomaten halbieren. 2

2 EL Olivenöl in einer Grillpfanne erhitzen. Zucchini und Tomaten 3–4 Minuten darin anbraten. In der Zwischenzeit den Zucker in eine weitere Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen und den Karamell unter Rühren komplett lösen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer würzen, dann das restliche Olivenöl unterrühren.

3

Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben, mit dem Sud begießen und 10–15 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Oliven halbieren. Den Reis abgießen und mit der Gemüsemischung vermengen. Den Salat auf Teller verteilen, den Frischkäse in Klecksen darauf verteilen und das Gericht sofort servieren.

Tipp: Anstelle von Reis können Sie auch reisförmige Pasta verwenden.