SCHNELLES ROTE-BETE-SÜPPCHEN
Zuppa veloce di barbabietola
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• ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
1 Zwiebel
2 mehligkochende Kartoffeln 2 Karotten
2 Stiele Thymian
500 g vorgegarte Rote Bete (vakuumiert)
• 3 EL natives Olivenöl
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 200 ml Rote-Bete-Saft
• 4 Scheiben Graubrot 1 EL Bio-Zitronensaft
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen. Die Rote Bete grob würfeln.
2
EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Kartoffeln und Karotten mit Thymian darin andünsten
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• und mit Gemüsebrühe ablöschen. Den Rote-Bete-Saft unterrühren und alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete dazugeben und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. 3
In der Zwischenzeit das Graubrot von beiden Seiten mit dem übrigen Olivenöl bestreichen und in einer Grillpfanne anrösten. Zwischendurch wenden. Den Zitronensaft zur Suppe geben. Diese fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend in Suppenteller füllen und mit dem gerösteten Graubrot servieren.