Ravioli in Rinderbrühe

Ravioli in brodo di manzo

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• 90 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

250 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 5 Eier

1 EL natives Olivenöl extra

1 altbackenes Brötchen

70 ml lauwarme Milch

2 Zwiebeln

1 Bund Petersilie

400 g junger Blattspinat

1 EL Butter

250 g gemischtes Hackfleisch

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• 200 g Bratwurstbrät etwas frisch geriebene Muskatnuss

1 l heiße Rinderbrühe

4 EL Röstzwiebeln

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Mehl in eine Schüssel sieben. 2 Eier, 1 TL Salz und Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten, bei Bedarf 2–3 EL Wasser dazugeben. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung das Brötchen in der Milch einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blätter fein hacken. Spinat putzen, waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren. Abschrecken und abtropfen lassen. Spinat gut ausdrücken und fein hacken. Die Zwiebeln in der Butter glasig dünsten. Das Brötchen ausdrücken und mit der Hälfte der gehackten Petersilie, Spinat, Zwiebeln, Hackfleisch, Brät und übrigen Eiern vermengen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

2

Den Teig halbieren und portionsweise auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche 2 mm dick rechteckig ausrollen. Die Füllung auf einer Teigplatte verstreichen. Die zweite Teigplatte Kante auf Kante darauflegen und mithilfe eines Kochlöffelstiels und etwas Druck in kleine quadratische Ravioli einteilen. Mit einem Messer oder Teigrädchen nachschneiden und die Kanten gut festdrücken. Ravioli 8–10 Minuten in siedendem Salzwasser garen, dann mit heißer Rinderbrühe auf 4 Suppenteller verteilen und mit der übrigen Petersilie und Röstzwiebeln bestreut servieren.