Pastinaken-Quitten-Suppe
Zuppa di pastinache e mele cotogne
60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
• 400 g Quitten
• 200 g Pastinaken
• 200 g Karotten
• 1 Zwiebel
• 3 EL natives Olivenöl extra
• 1 l heiße Gemüsebrühe
• 1 kleines Stück Ingwer
• 100 g Frühstücksspeck
• 1/2 Bund Petersilie
• 2–3 EL Balsamicoessig
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1
Quitten, Pastinaken, Karotten und Zwiebel schälen. Die Quitten vom Kerngehäuse befreien, Pastinaken und Karotten putzen. Anschließend alles in grobe Würfel schneiden. 2
Das Öl in einem Topf erhitzen. Quitten, Pastinaken, Karotten und Zwiebel darin andünsten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Mit heißer Brühe ablöschen, dann alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3
Inzwischen den Ingwer schälen, fein reiben und in die Suppe geben. Den Speck in dünne Streifen zupfen, in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett auslassen und knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und hacken. 4
Die Suppe fein pürieren und würzig abschmecken, dann in Schalen geben, mit Essig beträufeln, mit Speckstreifen belegen und mit Petersilie bestreut sofort servieren.
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