Rotkohlsalat mit Quitten
Insalata di cavolo rosso e mele cotogne
ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN
600 g Rotkohl etwas Salz
600 g Quitten
200 ml Birnennektar
3 EL Aprikosengelee etwas Zimtpulver
3 EL Weißweinessig
3 EL Walnussöl
1 rote Zwiebel
250 g kernlose Trauben
50 g Walnusskerne
1
Den Rotkohl putzen, vom Strunk befreien, in feine Streifen raspeln oder hobeln und mit 1 TL Salz vermischen. Anschließend zur Verwendung ziehen lassen.
2
Die Quitten schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in sehr schmale Spalten schneiden. Den Birnennektar mit Aprikosengelee und etwas Zimt aufkochen. Quittenspalten dazugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze darin garen. Die Quitten mit einer Schöpfkelle herausheben und den Sud offen um 2/3 einkochen lassen.
3
Rotkohl mit dem heißen Quittensud, dem Weißweinessig und dem Walnussöl vermengen, mit etwas Salz abschmecken. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Trauben waschen und halbieren. Die Walnüsse grob hacken.
4
Zwiebel, Trauben und Nüsse mit den Quittenspalten zum Rotkohl geben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Den Salat auf einer Platte anrichten und servieren. bis