Artischockenpizza
Pizza ai carciofi
FÜR 4 STÜCK
1 Pck. Trockenhefe 1 TL Zucker 500 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 2 EL natives Olivenöl extra 20 kleine Artischocken 1 1/2 Bio-Zitronen 2 Stiele Minze 3 Stiele Petersilie 200 g Mascarpone 2 Knoblauchzehen, geschält, gehackt 2 Kugeln Büffelmozzarella 16 hauchdünne Scheiben ital. Fenchelsalami etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Für den Teig 320 ml lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker verrühren und 2 Minuten ruhen lassen. Mehl und 1 TL Salz auf der Arbeitsfläche mischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, Hefemischung und Olivenöl hineingeben. Alles gut verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und in eine Schüssel legen. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 60 Minuten ruhen lassen. 2
In der Zwischenzeit die Artischocken waschen, von Stiel und harten Blättern sowie von Heu befreien und in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft von 1 Zitrone geben, damit sie sich nicht verfärben. Die vorbereiteten Artischocken aus dem Zitronenwasser heben, halbieren oder vierteln und in kochendem Salzwasser je nach Größe in ca. 10 Minuten al dente kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
3
Den Backofen mit einem Backblech auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben, die Zitrone auspressen. Minze und Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen hacken, mit der Zitronenschale mischen und beiseitestellen. Mascarpone mit Zitronensaft sowie Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella in Stücke zupfen. 4
Den Pizzateig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in 4 gleich große Portionen teilen. Diese zu runden Pizzen formen. Das heiße Backblech aus dem Backofen nehmen, mit Backpapier belegen. 1 Pizzafladen daraufgeben und mit 1/4 Mascarpone bestreichen, dabei einen Rand frei lassen. 1/4 Mozzarella daraufstreuen und 1/4 der Artischocken darauf verteilen. Die Pizza in 10–15 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen. Den Vorgang mit allen Pizzafladen wiederholen. Die Artischockenpizzen mit Fenchelsalami belegen, mit etwas Zitronenschale-Kräuter-Mischung bestreuen und servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 60 Minuten Ruhezeit
FÜR 4 PERSONEN
500 g Mehl (Tipo 00) zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten 1 Würfel Hefe 1 TL Zucker 5 EL natives Olivenöl extra 2 Fenchelknollen 1/2 Bio-Orange (abgeriebene Schale) 300 g Kalbshack 2 Knoblauchzehen 250 g Frischkäse
5 EL frisch geriebener Parmesan 1 roter Peperoncino etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Mehl und 1 TL Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefe und Zucker in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen. Die Hefemischung mit 2 EL Olivenöl zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem Küchenhandtuch abgedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
2
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen, waschen und der Länge nach in feine Scheiben hobeln. Diese mit 3 EL Öl, Salz und der abgeriebenen Orangenschale in einer Schüssel mischen. Zum Durchziehen beiseitestellen. Das Hackfleisch ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne bei großer Hitze krümelig braten. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Diese zum Hackfleisch geben und kurz mitbraten. Die Mischung mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
3
Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Pizzateig in 4 Portionen teilen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche oval ausrollen. Die Pizzafladen auf mit Backpapier belegte Backbleche legen. Frischkäse und geriebenen Parmesan in einer Schüssel verrühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Den Peperoncino waschen und in Ringe schneiden.
4
Die Parmesancreme auf den Pizzafladen verstreichen, dann einige marinierte Fenchelstücke darauf verteilen. Das gebratene Hackfleisch und die Peperoncinoringe gleichmäßig daraufstreuen und die Pizzen portionsweise in ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 60 Minuten zzgl. 60 Minuten Ruhezeit