Gratinierte Spargel-Crespelle
Crespelle agli asparagi gratinate
FÜR 4 PERSONEN
1/2 Bund Kerbel (alternativ Petersilie) 150 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser 140 g Mehl 2 Eier 30 g Butter 500 ml Milch 150 g Fontina etwas frisch geriebene Muskatnuss 1 kg weißer Spargel 1 Knoblauchzehe 200 g Ziegenfrischkäse 1/2 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale) 4 mittelgroße Tomaten 2 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Braten etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Für die Crespelle den Kerbel waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und mit der Hälfte des Mineralwassers fein pürieren. In einer Schüssel 100 g Mehl, 1 Prise Salz, Eier, Kerbel-Mix und das übrige Mineralwasser zu einem glatten Teig verrühren. Diesen abgedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
Inzwischen für die Soße die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. 40 g Mehl dazugeben und unter Rühren anschwitzen. Die Milch dazugießen und die Soße unter Rühren bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Fontina reiben und unterrühren. Die Soße anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken und warm halten.
3
Den Spargel waschen, von den holzigen Enden befreien und schälen, dann 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 4
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel Ziegenfrischkäse, Zitronenschale und Knoblauch verrühren. Die cremige Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten waschen, vom Stielansatz und den Kernen befreien, dann in feine Würfel schneiden.
5
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten und beiseitestellen. Aus dem Teig nacheinander in einer heißen Pfanne in etwas Olivenöl 4 goldbraune Pfannkuchen (Crespelle) braten.
6
Die 4 Crespelle jeweils mit 1/4 der Ziegenfrischkäsecreme bestreichen und mit 1/4 der Spargelstangen belegen. Crespelle einrollen. Etwas warme Béchamelsoße in die vorbereitete Auflaufform geben und die 4 gefüllten Spargel-Crespelle darauflegen. Die übrige Soße und die Tomatenwüfel darauf verteilen und alles ca. 10 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.
TIPP: Außerhalb der Spargelsaison können Sie die Crespelle beispielsweise auch mit blanchierten Schwarzwurzeln oder Kohlrabistiften füllen und anschließend wie beschrieben gratinieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten