Buntes Wurzelgemüse aus dem Ofen
Radici colorate al forno
FÜR 4 PERSONEN
200 g Zwiebeln 500 g Karotten 400 g Petersilienwurzeln 300 g Steckrübe 200 g Knollensellerie 400 g geschälte Tomaten (Dose) 3 EL natives Olivenöl extra 250 ml trockener Weißwein 2 Stiele Petersilie 1 Ciabatta etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Karotten und Petersilienwurzeln schälen und putzen, dickere Wurzeln ggf. der Länge nach halbieren. Steckrübe und Sellerie schälen, waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, diese dann in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Die Tomaten abgießen, dabei den Saft auffangen. Die Tomaten grob schneiden. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2
Öl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln darin rundherum glasig dünsten. Karotten, Petersilienwurzeln, Steckrübe und Sellerie dazugeben und kurz anbraten, das Gemüse dann mit Salz und Pfeffer würzen.
3
200 ml Wasser, den aufgefangenen Tomatensaft, die Tomaten und den Weißwein dazugeben. Alles aufkochen lassen, dann ca. 80 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen hacken. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, mit der Petersilie bestreuen und mit dem Ciabatta servieren.
TIPP: Den Weißwein können Sie nach Belieben durch dieselbe Menge Gemüsebrühe ersetzen.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
FÜR 4 PERSONEN
2 Knoblauchzehen 1 rote Zwiebel 2 EL Butter zzgl. etwas mehr zum Fetten 250 g Risottoreis 1 l heiße Gemüsebrühe 400 g Mangold 2 Eier 150 g Ziegenfrischkäse 50 g geriebener Mozzarella 50 g frisch geriebener Parmesan etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin andünsten. Den Risottoreis dazugeben und ebenfalls dünsten, bis er glasig ist. Alles mit etwas Brühe ablöschen. Dann nach und nach übrige Brühe dazugeben, dabei die Brühe immer wieder fast vollständig verkochen lassen, bevor weitere Brühe dazugegeben wird. Auf diese Weise den Reis in ca. 20 Minuten al dente garen.
2
Den Mangold waschen und putzen. Blätter von den Stielen trennen. Die Blätter grob hacken, die Stiele in feine Streifen schneiden. Beides ca. 5 Minuten vor Ende der Risotto-Garzeit in den Topf geben und mitgaren. Das Mangoldrisotto mit Salz und Pfeffer würzen, dann ca. 20 Minuten abkühlen lassen.
3
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelb in einer kleinen Schüssel mit Ziegenfrischkäse, der Hälfte des Mozzarellas sowie der Hälfte des Parmesans glatt rühren. Diesen Mix unter das abgekühlte Risotto rühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Risotto-Masse mit dem restlichen Käse bestreuen und im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens in ca. 40 Minuten goldbraun überbacken. Ggf. mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden. Das überbackene Risotto kurz abkühlen lassen, dann servieren.
♥ ZUBEREITUNGSZEIT 90 Minuten