Eiweißbrot mit Rote-Bete-Creme

Pane proteico con patè di barbabietola

FÜR 1 BROT (25 CM LÄNGE) UND CA. 550 G AUFSTRICH

50 g Mehl • 125 g gemahlene Mandeln • 100 g geschrotete Leinsamen • 300 g Magerquark • 8 Eiweiß • 50 g Weizenkleie • 1 Pck. Backpulver • 1 TL Salz • 20 g Sonnenblumenkerne • 10 g Sesamsaat • 50 g Kürbiskerne • 1/2 Bund Petersilie • 300 g Rote Bete (gegart, vakuumiert) • 100 g Kichererbsen (Dose) • 100 g Hüttenkäse • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Mandeln und Leinsamen in einer Schüssel vermengen. Quark, Eiweiß und Weizenkleie untermengen. Backpulver und Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 cm Länge) geben, mit Sonnenblumenkernen sowie Sesamsaat bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 60 Minuten backen. Das Brot mit Alufolie abdecken, sollte die Oberfläche drohen, zu dunkel zu werden.

2

Inzwischen für die Rote-Bete-Creme die Kürbiskerne im Mixer zerkleinern. Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen. Rote Bete in Stücke schneiden. Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und gründlich abtropfen lassen. Alle Zutaten und Hüttenkäse in einem Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Die Rote-Bete-Creme würzig mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

3

Das Eiweißbrot aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten in der Backform abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Das Brot anschließend in Scheiben schneiden und mit der Rote-Bete-Creme servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten zzgl. 60 Minuten Ruhezeit