Zitronen-Lammkeule mit Ofengemüse

Cosciotto di agnello al limone e verdure al forno

FÜR 6 PERSONEN

3 Zwiebeln • 6 Knoblauchzehen • 12 Stiele Zitronenthymian 2 Bio-Zitronen • 2,5 kg Lammkeule mit Knochen • 3 EL natives Olivenöl extra • 500 ml Gemüsebrühe • 1 kg Bundkarotten

1,5 kg kleine festkochende Kartoffeln • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1

Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Knoblauch schälen. Thymian waschen und trocken schütteln. 6 Stiele beiseitelegen, von den übrigen die Blättchen abzupfen. Die Zitronen heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Die Zitronen halbieren und auspressen.

2

Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Lammkeule trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin bei großer Hitze rundherum kräftig anbraten, dann aus dem Bräter nehmen.

3

Zwiebeln, Knoblauch, Thymianblättchen sowie die Hälfte der Zitronenschale unter Wenden im Bratensatz anbraten. Alles mit Brühe und Zitronensaft ablöschen. Die Lammkeule in den Sud geben, mit der übrigen Zitronenschale bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 2,5 Stunden garen. Ggf. mit Alufolie abdecken. Das Fleisch zwischendurch immer wieder mit dem Sud beträufeln, damit es nicht austrocknet.

4

Karotten schälen, dabei etwas Grün stehen lassen. Karotten und Kartoffeln gut waschen und ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit mit in den Bräter geben. Mit etwas Salz würzen und mitgaren. Die Zitronen-Lammkeule aus dem Ofen nehmen, mit den beiseitegelegten Thymianstielen und der übrigen Zitronenschale garnieren, mit dem Karotten-Kartoffel-Gemüse servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 3 Stunden