Mangold-Taleggio-Tarte mit Pancetta und Rucolasalat

Torta salata di bietola e taleggio con pancetta e insalata di rucola

FÜR 4 PERSONEN 100 g Pancetta • 600 g Mangold • 2 Knoblauchzehen • 4 EL natives Olivenöl extra zzgl. etwas mehr zum Fetten • 8 Blätter Filoteig (Kühlregal) • 3 Eier • 200 g Ricotta • etwas frisch geriebene Muskatnuss • 250 g Taleggio • 2 EL Pinienkerne • 2 Bund Rucola • 1 rote Zwiebel • 2 EL heller Balsamicoessig • 1 TL Senf 1 TL Honig • etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Pancetta in Würfel schneiden und ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Mangold putzen und waschen. Die Blätter in Streifen, die Stiele in ca. 1 cm breite Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2

Die Mangoldstiele im Bratfett des Pancetta kurz andünsten. Sobald sie glasig sind, Knoblauch und Mangoldblätter dazugeben und kurz mitdünsten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die FiloteigBlätter jeweils mit Olivenöl bestreichen und leicht versetzt aufeinanderlegen, dann die Auflaufform damit auslegen.

4

Für die Füllung Eier und Ricotta in einer Schüssel verrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Taleggio in Würfel schneiden. Abgekühlte Mangoldmischung sowie Pancetta und Taleggio unter die Ei-Mischung rühren. Die Masse in die Auflaufform auf den Teig geben und glatt streichen.

5

Die Tarte ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis die Füllung gestockt ist. Mit Alufolie abdecken, sollte der Filoteig drohen, zu dunkel zu werden. Inzwischen die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten, dann herausnehmen und abkühlen lassen.

6

Für den Salat den Rucola verlesen, gut waschen und trocken schleudern. Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Balsamicoessig, Senf und Honig in einer Salatschüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das restliche Olivenöl darunterschlagen und die Zwiebel unterrühren.

7

Die Mangold-Taleggio-Tarte aus dem Ofen nehmen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Den Rucola mit dem Dressing vermischen. Den Salat auf 4 Schalen verteilen und mit der heißen Tarte servieren. ♥ ZUBEREITUNGSZEIT 70 Minuten